Recetas de postres para el menú de Navidad

CREMA DE CARAMELO DE MASCARPONE Y NARANJA 

Ingredientes (para entre 4 y 6 personas) 

• 5 huevos

• 600 ml de leche

• 150 gr de mascarpone

• 100 gr de azúcar

• la ralladura de una naranja

• 150 gr de azúcar para el caramelo

• 2 cucharadas de Grand Marnier (optativo)

• naranjas confitadas para decorar

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Preparación

Precalentar el horno a 170º. En un cazo  verter el azúcar y dos cucharadas de agua, remover hasta que se disuelva el azúcar y alcanzar el punto de caramelo. Repartir en un molde rectangular y dejar enfriar. Hervir la leche con la ralladura de naranja, dejar infusionar. Batir los huevos con los 100gr de azúcar y el mascarpone, añadir la leche templada perfumada por la naranja y el Grand Marnier. Verter la mezcla sobre el caramelo y llevar el molde al horno al baño maría con el agua que alcance la mitad del molde. Tapar con papel de aluminio,  hacer un agujero para que salga el vapor y dejar cocer 50 minutos. Comprobar si la crema está cuajada. Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de naranja confitada.

LA MEJOR TARTA DE CHOCOLATE DEL MUNDO

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Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)

• 200 gr de chocolate negro

• 200 gr de mantequilla salada

• 150 gr de azúcar

• 100 gr de azúcar moreno

• 5 huevos XL

• una cucharada bien llena de fécula de maíz

• cacao en polvo

Para los cristales de caramelo y avellanas:

• 200 gr de azúcar

• 4 cucharadas de agua

• 100 gr de avellanas tostadas y picadas

• un poco de aceite neutro

Preparación

Fundir el chocolate al baño maría y fuera del fuego añadir la mantequilla hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporar las dos clases de azúcar y dejar enfriar. Añadir los huevos de uno en uno, verter la fécula de maíz integrándola con cuidado y colocar la preparación en un molde que llevaremos al horno, a 180º, durante 25 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Desmoldar la tarta una hora antes de servir y espolvorear con cacao en polvo.

Hacer un caramelo con 200 gr de azúcar y 4 cucharadas de agua. Verterlo sobre una hoja de papel de horno pincelada con aceite neutro y repartir las avellanas. Tapar con otra hoja de papel y pasar el rodillo para dejar el caramelo lo más fino posible. Dejar que se enfríe (no poner el caramelo en la nevera para que no se ablande). Retirarlo del papel y trocearlo. Decorar la tarta con los cristales.