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Cómo preparar congrio guisado

Verónica Aguiirre, de Peixos Martí, en el mercado de Hostafrancs, explica la receta de este pescado

Patricia Barajas

Veronica Aguirre, en el puesto Peixos Marti en el Mercado de Hostafrancs.

Veronica Aguirre, en el puesto Peixos Marti en el Mercado de Hostafrancs.

Verónica Aguirre trabaja en el puesto Peixos Martí en el mercado de Hostafrancs (Creu Coberta, 93) explica esta receta familiar que preparaba su madre. El congrio es un pescado que se encuentra en el Atlántico. Su cola tiene muchas espinas y se utiliza para preparar caldos. El resto tiene un sabor suave que permite cocinarlo de distintas formas.

Ingredientes: 

1 congrio abierto 
Ajo 
Perejil 
Cebolla 
Harina 
Sal 
Vino blanco 
Huevos 

Preparación: 

Preparar dos huevos duros y reservar. Cortar la cebolla en juliana y reservar. Hacer lo mismo con el ajo y el perejil. Cortar a rodajas el congrio y enharinarlo. En una sartén con aceite de oliva, sellarlo y reservar. Retirar un poco de aceite de la misma sartén y añadir la cebolla, el ajo y el perejil. Dorarlos sin llegar a quemarlos. Añadir el pescado a la sartén junto con un vaso pequeño de vino blanco y otro de agua. Dejar que el agua evapore y añadir los huevos duros en rodajas.

Presentación: 

Servir el pescado con salsa en un plato y a comer. Otra opción para el guiso es preparar una picada con almendras y piñones y añadirla a la sartén. De esta forma la salsa será más espesa. 

Temas: Gastronomía

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