Gastronomía: 5 libros recomendados para Sant Jordi

MUGARITZ, PUNTOS DE FUGA. Andoni Luis Aduriz. Planeta Gastro. 48,90 €. Andoni Luis Aduriz es un escapista: alguien que se libra de los grilletes culinarios. Califica su último libro como “manual de ilusionismo”, chistera de la que los conejos salen muertos y con las orejas fritas. Libro tan poco común como el restaurante Mugaritz, hay que leerlo con la barriga llena y la mente vacía. Gran diseño, grandes fotos y gran perplejidad. El mago desaparece, y se hace el silencio.

LA COCINA DE LOS VALIENTES. Pau Arenós. Ediciones B. 24,90 €. Edición ampliada de un clásico reciente, con un nuevo prólogo que reflexiona sobre la última hora de la llamada revolución tecnoemocional, que alteró de una forma positiva la cocina mundial. Sin escatimar críticas, Pau Arenós especula sobre el presente y el futuro, con un capítulo dedicado a mujeres cocineras y otro a los benjamines de los grandes restaurantes, que ya son mayores y barbudos.

SI QUIERES QUE TE QUIERAN. David Monteagudo. Rata. 20 €. ¿Memoria? ¿Recetario? Ambas cosas –y más–, primera incursión del escritor David Monteagudo en la narrativa gastrodoméstica después de organizar talleres literarios amenizados con una tortilla de patata y una botella de vino (¿qué puede salir mal?). ¿Son necesarias 18 páginas para explicar la preparación del tubérculo con huevo? No: si tienes puesto el delantal. Sí: si estás cómodamente sentado.

LA COQUESSA. Jaume Aubanell. Pagès Editors. 15 €. La novela gastronómica no es un género que abunde, pese a la gran satisfacción que proporciona al lector: genera una salivación poco literaria pero muy eficaz. Jaume Aubanell construye una historia de amor (cocina y sensualidad) y de búsqueda, en la que Emma tiene que encontrarse a sí misma y soltar el lastre de ese padre que le impide volar. Los hombres robaron el fuego y –la coquessa, la cocinera ancestral– recupera la llama.

NIKKEI. María José García Miró. Bullipedia. 60 €. Una cocina original nacida de la mezcla: a finales del siglo XIX llegaron inmigrantes japoneses a Perú y gracias al contacto entre culturas e ingredientes nació un nuevo estilo gastronómico, al que se le dio nombre en torno a 1980. La cocinera y diseñadora María José García Miró investiga las huellas y determina qué es la cocina nikkei y lo fructífero de aquel explosivo contagio. Sexto volumen de la Bullipedia con el que empedrar las mejores bibliotecas.