Los beneficios ocultos de congelar arroz, patatas y pan: ¿qué es el almidón resistente y cómo se activa?

Cocinar es parte del día a día de muchas personas. Si queremos cuidar nuestra salud, la mejor forma de monitorizar los nutrientes que consumimos y los que no, es preparándolos nosotros mismos.

Muchas personas, en un intento determinar los alimentos nocivos de su dieta, dejan pasar nutrientes como los que existen en los hidratos de carbono. Lo cierto es que estos son esenciales para un funcionamiento adecuado del cuerpo, pues son el combustible preferido del mismo.

En lugar de evitarlos por completo, es importante elegir fuentes saludables como cereales integrales, frutas, verduras y legumbres mientras se limita el consumo de carbohidratos refinados. Ahora, lo cierto es que también hay algún que otro truco para enriquecer nutricionalmente los hidratos de carbono normales.

¿Qué es el almidón resistente?

El almidón resistente es un excelente festín para las bacterias intestinales, pues puede ayudarnos a mejorar los problemas de inflamación provocados por el exceso de peso. Este compuesto se encuentra en los hidratos de carbono más comunes como arroz, patatas, pan...

Eso sí, el almidón resistente no se libera de cualquier forma. Para que podamos disfrutar de sus propiedades debemos enfriar el pan, arroz o patatas que cocinemos. Solo así se reducirá en índice glucémico de estos alimentos y podrán actuar como prebióticos en nuestro organismo.

Se modifica por completo su estructura y se da lugar a un almidón que resiste al proceso digestivo: las enzimas no son capaces de digerirlo y queda disponible para que bacterias, hongos y levaduras lo puedan fermentar. Esto resulta especialmente interesante para las personas que quiere bajar de peso, pues este compuesto se convierte en una especie de fibra que combate la inflamación.