Los brotes por infecciones alimentarias en centros de ancianos se mantienen

Catalunya ha vivido, en los últimos años, un repunte de brotes de toxiinfección alimentaria (provocados por alimentos contaminados) en el sector de la restauración, principalmente por la gran afluencia de turistas. Catalunya recibe cada año a unos 19 millones de turistas. 

En el 2017, último año del que la Agència de Salut Pública de Catalunya (Aspcat) dispone de datos, hubo un total de 92 brotes, 64 de los cuales (esto es, un 70%) se produjeron dentro de la hostelería y otros cuatro en residencias de ancianos. Son cifras que ha dado a conocer este martes la Aspcat con motivo del balance de sus 10 años de política integrada de seguridad alimentaria.

El número de brotes en los centros de personas mayores se han estabilizado: no bajan, pero la Administración tampoco consigue reducirlos, debido principalmente a la vulnerabilidad del colectivo. 

El alto porcentaje de brotes de toxiinfección alimentaria en restaurantes se debe, en parte, según ha considerado la subdirectora de Seguridad Alimentaria y Protección de la Salud, Carme Chacón, al cambio de hábitos de consumo que puede llevar a riesgos como comer carne cruda o poco cocinada y al hecho de que algunos establecimientos ven superada su capacidad productiva en momentos puntuales por una gran demanda.

Aun así, globalmente, los brotes de toxiinfecciones alimentarias en territorio catalán han disminuido desde el 2004. Ese año hubo un total de 185 y, desde entonces, ha curva ha ido bajando hasta los 92 del 2017. El descenso se explica por la promoción de las buenas prácticas de higiene.

Listeriosis y salmonela

Según los datos de la Aspacat, en Catalunya se producen el triple de casos de listeriosis que en la Unión Europea: en el 2017 hubo un total de 91 en territorio catalán y 99 el año anterior. La listerioris es una infección grave generalmente causada por el consumo de alimentos contaminados con la bacteria 'Listeria monocytogenes', que puede ser especialmente grave para las mujeres embarazadas y sus fetos.

Por el contrario, en los últimos 10 años, entre el 2005 y el 2016, se han reducido en un 80% los brotes de salmonela y también ha descendido la prevalencia de salmonela en carne de aves en los programas de vigilancia de alimentos. La salmonela es el nombre de un grupo de bacterias que se encuentran en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar. 

Contaminación ambiental

En cuanto a la contaminación ambiental, la Aspcat realiza desde el 2000 un estudio de la exposición de la población a contaminantes ambientales a través de la dieta. Así, la exposición dietética al plomo desde el 2000 al 2017 ha descendido drásticamente en Catalunya gracias a la eliminación del plomo en la gasolina de los vehículos a motor.

Y también ha descendido la exposición dietética al metilmercurio en el mismo periodo aunque la Aspcat avisa de que las embarazadas y los niños deben limitar el consumo de peces depredadores que se alimentan de peces pequeños porque estos contienen más mercurio.