Queso para todas las edades

El queso es un alimento que forma parte de la dieta de multitud de hogares, aunque en muchos casos quienes lo consumen desconocen en realidad cuáles son sus propiedades. Este producto es un elemento importante dentro de una alimentación completa y equilibrada, aunque un abuso puede tener efectos nocivos para el organismo.

Los expertos recomiendan un consumo de aproximadamente unos 30 gramos de queso diarios, una cantidad que ya satisface el aporte lácteo necesario para el organismo. La principal característica del queso

-en todas sus variedades- es el alto aporte de calcio y de fósforo. Así, una porción de unos 100 gramos de producto equivale a unos 1.000 miligramos de calcio, cantidad que resulta en general más que suficiente para cubrir el requerimiento diario de este mineral.

Aunque no siempre se haya considerado así, el queso es un alimento que conviene consumir en todas las etapas de la vida. Mientras los niños pueden combinar su consumo con el de la leche e incluso aumentarlo hasta unos 40 gramos diarios, para ayudar a la buena formación de los huesos y los dientes, los adultos, que por lo general suelen tomar mucha menos leche, encuentran en el queso un excelente sustituto para la conservación de su esqueleto y la prevención del desgaste óseo. Ello es especialmente importante en las personas de más edad, por la incidencia que en ellas tiene la osteoporosis y el mayor riesgo de sufrir fracturas de huesos.

EMBARAZO Y LACTANCIA / Las mujeres embarazadas también encuentran en el queso un buen aliado para cubrir el mayor requerimiento de calcio que se da tanto durante el embarazo como durante el periodo de lactancia. El queso, además, es un alimento que destaca por contener proteínas de muy buena calidad. Como sucede, por ejemplo, en el caso de las carnes rojas, este aporte proteico ayuda a formar, reparar y mantener los distintos tejidos del cuerpo.

Así, por ejemplo, en 100 gramos de queso parmesano existen hasta 40 gramos de proteínas; en la misma cantidad de queso manchego curado, unos 36 gramos, aproximadamente, y en el queso azul, unos 21 gramos de media. Conviene, eso sí, tener en cuenta que las personas que ya consumen muchas carnes rojas y grasas deberían limitar más la ingesta de queso, pues ya tienen cubiertas en gran medida sus necesidades proteicas y no les conviene añadir nuevas grasas a su dieta.

En cuanto a las vitaminas, en el queso se encuentran las del grupo A, D, B12 y B2, que, entre otras muchas propiedades, protegen de las infecciones, cuidan la piel, ayudan a mejorar la cicatrización y favorecen además el buen funcionamiento del sistema nervioso.

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL / Con respecto a las grasas que aporta el queso, es importante señalar que estas son de origen animal, lo que significa que son saturadas y que su consumo excesivo está desaconsejado porque favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares y el sobrepeso o la obesidad.

En todo caso, la opción más saludable es elegir preferentemente los quesos frescos desnatados, precisamente por su menor contenido graso. Este consejo es válido tanto para las personas adultas como para los niños, ya que en este tipo de quesos solo ven modificado su contenido graso y conservan en cambio las vitaminas y minerales. Algunos de los más conocidos son el queso de Burgos, el mató y el queso ricota, entre otros.

Las personas con problemas de intolerancia a la lactosa o alérgicas también tienen que tener un cuidado especial con el queso, eliminándolo incluso de la dieta si es necesario o en todo caso restringiendo su consumo o tomando únicamente aquellos que su organismo tolere sin generar algún tipo de reacción adversa.