Encuentra restaurantes sin turistas esta Semana Santa en Barcelona

Todo el mundo ha tomado las de Villadiego. Hay gente que ya te está enviando fotos desde Tailandia. Pero quedarse en esta Barcelona escasa de barceloneses y sobrada de turistas no es necesariamente una derrota. Porque en la ciudad hay restaurantes que resisten, abren la persiana y te protegen de la invasión de domingueros foráneos. Si no sabes dónde comer o cenar estos días de asueto, plegaria y procesiones, aquí van unos cuantos restaurantes que ofrecen buena mesa y cobijo del turista. Y que Dios nos coja confesados.

1. Badalona Distrito Federal

Procesión gastronómica

25 minutos. Nada más. Es lo que separa la parada de paseo de Gràcia de la de Badalona Pompeu Fabra (L2). Un viaje rapidito hacia un reino que repele al turista como la citronella al mosquito. A dos pestañeos de la parada destino se encuentra Almarge (Lleó, 79), un restaurante que presenta muchos retos al influencer y/o famosillo de turno. Está en Badalona (que no es tan cool como Barcelona), no tiene macarrones de la yaya en carta, no la frecuentan 'celebrities' del 'star system' catalán y no tiene 'bartender' disfrazado de Peaky Blinders. En esta casa se toman muy en serio lo de cocinar, lo único que importa, lo único de lo que Germán Cirpriano y Marta Rombouts quieren que se hable. Ambos lideran un proyecto con una voz propia. Cocina catalana, tradicional, sí, pero con giros de autor muy sensatos y viajes astrales a Francia.

Hay un menú degustación a 70 € harto recomendable para los que quieran conocer la amplitud de sus fogones. Y en la carta, desfile de platos de fondo, como la tatin de calçots (perfecta), la col aliñada con ravigote y anchoa, la raya con 'capipota' (uno de los mejores mar y montaña que he probado), la terrina de pato de bosque con foie gras o el conejo a la Royal. Imprescindible dejarse guiar por Marta para seleccionar el combustible; los vinos de esta casa merecen también una fanfarria.

2. Placeres de la carne

Humo purificador

De sangre y de carne. Darvaza (Mallorca, 209) lo tiene todo. Esta brasería del Eixample es una referencia ineludible para los devoradores de chicha. Las puertas del infierno en el mismo centro de Barcelona, entiéndase por infierno ceniza, madera, humo, fuego. No en balde, Darvaza es un cráter que arde a 400 grados en Turkmenistán y es conocido como la puerta del Averno. En este diabólico espacio, encontrarás el refugio perfecto para huir de la marabunta turística sin moverte del espinazo de la ciudad.

Todo lo que pasa por la leña alcanza cotas de sabor importantes. Hay apartado de pescado, pero las carnes del mundo son las protagonistas. Tienes solomillo de vacuno mayor, vacío de Angus, presa ibérica de bellota, pero si hay que jugar fuerte, el chuletón de 60 o 90 días de maduración es el rey de la 'party'. Puré, pimientos rojos a la leña y papas fritas de acompañamiento. Todo espectacular. Atención también a las alcachofas a la brasa con huevo frito y sobrasada, las croquetas de chuletón y el 'steak tartar' con panecillos de brioche. Si hay ganas de jarana, la carta de vinos te parecerá la pantalla de inicio de Netflix: no sabrás por dónde empezar.

3. Sant Gervasi 'smash'

Burgers en familia

Y se obra el milagro. Por gracia divina aparece un restaurante de 'smash burger' que el turismo no tiene en su lista de lugares a invadir. Primero, porque es muy nuevo. Segundo, porque está en las entrañas de Sant Gervasi-Galvany, muy por encima de la Diagonal, alejadísimo del 'pandemonium' guiri del centro. Después de triunfar en Gràcia, Bemba (Marià Cubí, 179) ha subido la persiana de un nuevo local en una zona donde los turistas de chancleta son tan comunes como los hurones alados. Qué placer disfrutar de una de las mejores 'smash burgers' de Barcelona en familia, sin grupos de estudiantes franceses dando la lata o británicos beodos cantando 'La Macarena'.

Y a lo que íbamos. Bemba antepone calidad a cantidad. La carta es sucinta, pero está todo tan bueno que no necesita más. La 'cheeseburger' básica está a unos razonables 8,5 €, pero servidor se derrite con la doble bacon 'cheeseburger', un artefacto 'fast food' perfectamente ensamblado: los 200 gramos de carne 'smasheada' están sabrosos, el pan de brioche es de calidad y el bacon cruje como tu abuelo cuando va al quiropráctico. Muy rica también la Bemba burger, con una combinación de ternera y chorizo criollo dedicada a los más guarrindongos. Por cierto, las patatas con avalancha de 'cheddar' y bacon deberían estar prohibidas.

4. Sushi and the Banshees

Ola ke omakase

Los hermanos Jonathan y Robby Jara están en su mejor momento. Abren por Semana Santa y descansan el lunes. Y todavía tienen algún hueco para ti, si lo que te apetece es una velada de sushi y delicias japonesas al más alto nivel. En el restaurante Jara (Pàdua, 108) uno deja las prisas en la puerta. Su propuesta está a años luz de las apetencias del turista. Y el local está al lado de la parada de Pàdua (FGC), en una galaxia muy lejana de la Barcelona Paellador.

¿Lo mejor? Dejarse llevar por el formato omakase, es decir, te pones en manos de Jonathan (a los cuchillos) y Robby (sala y maridaje) y vibras cual diapasón con una de las mejores procesiones de nigiris de la ciudad. Porque no solo con el mejor producto te aseguras la victoria y, en esta barra, hay técnica y experiencia a raudales. La calidad del arroz, los cortes de cada pescado, la delicadeza de los platos más elaborados… Sí, Jara juega en las grandes ligas y en las grandes ligas el maridaje con sake no se lo salta uno ni loco. Acierto seguro.

5. Pasta Gansa

Putxet italiano

Tendrás que escalar hacia el Putxet y bordear el parque de Monterols para llegar, pero el viaje habrá valido la pena, porque en esta zona necesitas un catalejo para divisar a algún turista. Trattoria Enriquetto (Hercegovina, 24) es un búnker italiano del placer, el escondite perfecto para alargar sobremesas y olvidarte de que existe una Barcelona tomada por el turismo.

Me gusta comer en esta trattoria por muchas razones. Me encanta la trippa alla romana con fregola —unos 'callos' a la italiana, grosso modo— que son para volverse majara. Me pirra su carbonara: cremosa, potente, con el 'guanciale' crujiente y rabioso, ñam. Y me entusiasman también los 'pappardelle' con guiso de rabo de vaca. Imprescindible dejar un hueco del tamaño de un Bluespace en el estómago para bendecir su tiramisú con carquinyolis, elaborado in situ.

6. Bueno y barato

San Chup-chup

Intenta que uno de esos guiris que sorben jarras de sangría en la Rambla entienda lo que son unas ‘mandonguilles amb sípia’. De ahí que la cocina catalana popular sea la guarida perfecta para esquivar turistas en Barcelona. Bo de Bernat (Urgell, 27) te espera estos días de contrición, con un arsenal de reconfortantes calorías, para que expíes pecados a base de chup-chup.

En el restaurante de Urgell encontrarás guisos, carnes, pescados, tapas, lo de toda la vida, vamos, pero magníficamente ejecutado y con unos precios que impactan más que el final de 'El sexto sentido'. Cocina catalana sin huevos de Pascua escondidos, todo honesto y real: fricandó, tortilla de patatas, caracoles…, ¿hace falta que siga? Y límpiate bien las gafas, porque tendrás que elegir los platos echando una buena ojeada a sus pizarras. Nunca salir al encerado fue tan placentero.

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