Cuando el Hotel Lutetia abrió sus puertas por primera vez en 1910, fue visto como un movimiento audaz desde el moderno art nouveau de la época hasta el art deco emergente. El diseño, entonces audaz, ha perdurado a lo largo de los años, y estas influencias de principios del siglo XX son ahora el estilo característico de la elegancia intrínseca de París. Después de ver su herencia art deco revivida en cambios de imagen anteriores (Sonia Rykiel, la escultora Arman y David Lynch han jugado un rol en su rediseño del hotel), las llaves fueron entregadas recientemente al arquitecto Jean-Michel Wilmotte para una lujosa remodelación de cuatro años. Cuando el Hotel Lutetia reabrió de nuevo en 2018, una vez más fue la comidilla de la ciudad. Pero aún quedaba una “habitación” por completar, la icónica Brasserie Lutetia. Ahora, después de la etapa final del rediseño de Wilmotte, la brasserie ha abierto sus puertas una vez más, esta vez bajo el mando del chef Gérald Passédat, galardonado con una estrella Michelin.

En consonancia con su visión para el resto del hotel, Wilmotte ha conservado hábilmente las influencias art nouveau y art deco del histórico restaurante, al mismo tiempo que lo ha adaptado con fuerza al siglo XXI. La brasserie ha recuperado su techo de doble altura, creando una sensación de espacio que se ve reforzada por la adición de un nuevo patio al aire libre en el centro del edificio. Wilmotte también recupera la decoración original de madera de eucalipto oscuro y mármol, que combina perfectamente con una paleta de colores claros y elegantes y muebles contemporáneos. 

La madera barnizada a lo largo de todos los pasillos, que recuerdan a los de un barco, remiten al menú marítimo del chef Passédat, así como a los primeros años de Lutetia y la época de glamour de los transatlánticos de lujo. El toque final es cortesía del artista Jean Le Gac, una serie de pinturas que rinden homenaje a los clientes anteriores del restaurante, como Samuel Becket, Sonia Rykiel, Josephine Baker, Antoine de Saint-Exupéry y James Joyce.

No solo un gustazo para la vista

En el menú, el chef Passédat ha traído influencias mediterráneas de su restaurante de tres estrellas Michelin, Le Petit Nice, al corazón de París. Como era de esperar, esto significa una gran variedad de pescados y mariscos, incluida una amplia gama de ostras, con peces del mar Mediterráneo y Bretaña, según el clima, la captura y las estaciones. 

Los huéspedes podrán cenar el famoso estofado de Marsella, la bouillabaisse, junto con otros platos provenzales de la firma, como el alioli y la dorada flambeados con pastís. También aparecerán otras especialidades del sur de Francia, como la sopa pistou, las canelones de ternera, el panisse con garbanzos y el arroz rojo camargue, todos elaborados con ingredientes provenzales tradicionales. Como maestro de pescados y mariscos, el chef Passédat también ha reformulado hábilmente una selección de clásicos franceses para el nuevo capítulo del hotel: pulpos ocupando el lugar de la ternera parmentier, por ejemplo. 

Sin embargo, la estrella del espectáculo es la última incorporación a la brasserie, el bar del mar. Inspirado en el Grand Central Oyster Bar de Nueva York y en los mostradores kaiseki japoneses, el bar se ubica en el corazón del restaurante para lograr el máximo impacto, permitiendo a los huéspedes disfrutar de un espectáculo mientras los chefs preparan platos como el tartar mediterráneo con aceite de almendra y pimienta, y langostinos calientes cocidos en piedra. El bar también se ha creado como una forma rápida de experimentar el sabor de la brasserie, mejor acompañado por una copa de vino orgánico especialmente elegido del sur de Francia, como el maridaje perfecto con la cocina del chef Passédat.