La idea es llevar este básico a la alta cocina. Será este fin de semana en el Cotton House Hotel con motivo de una nueva edición de Algodonera Market Lab. Diez chefs virtuosas aclararán asuntos desconcertantes como, por ejemplo, por qué a veces la yema queda rodeada por un color verdoso. Y de paso, cocinarán sus platos favoritos con el huevo como protagonista. Estos son tres de los diez que harán las delicias de los asistentes. 

Huevos rancheros
 
La experta gastronómica Anette Abstoss será la encargada de revelar las claves del huevo ranchero, una receta mexicana por excelencia.  

“Los huevos rancheros vienen del norte de México y el  sur de California. Es el brunch típico del domingo en Los Ángeles. Son huevos fritos con una salsa pico de gallo, guacamole, frijoles refritos y con un poco de chip de maíz”,  cuenta la gastrónoma, que basa su estilo de cocina en ingredientes naturales de alta calidad dando especial importancia a su origen. Abstoss le echa humor: “Va a ser un evento muy divertido...Mujeres con muchos huevos”. 

El huevo perico

Es un plato típico de Colombia, lugar de nacimiento de la chef Adriana Méndez. “Se trata de una preparación de huevos revueltos que lleva una adición de tomate, cebollino y cebolla con la que me identifico mucho", afirma la experta.

Su nombre proviene de un ave multicolor debido a la cantidad de colores que le dan sus ingredientes. La chef ha optado por esta receta ya que considera que es una de las maneras en que el sabor del ingrediente principal, el huevo, queda más potenciado. “El huevo perfecto se consigue cuidando la mezcla de los líquidos hasta conseguir una textura cremosa” afirma Méndez.

Huevo duro al vapor con sobrasada vegetal

La chef Maria Pilar Ibern explica que el secreto para la elaboración del huevo duro hecho al vapor es “tan sencillo como utilizar una olla vitalizadora”. Para ella, el huevo perfecto es "un huevo saludable, y eso se consigue porque, al no subir más de noventa grados, no sufre reacción química por lo que vamos a tener un huevo que nos va a sentar bien, que nos va a facilitar la digestión”. 

El estilo de cocina de Ibern es ecológico y vegano. Por eso, recalca la importancia de consumir huevos ecológicos. Su plato favorito combina el huevo duro con una sobrasada vegetal hecha con elementos alcalinizantes. Un auténtico contraste de sabor y color.  

Algodonera Market Lab