“Bebiendo, me paso el día bebiendo, la coctelera agitando llena de soda y vermut”. Esta famosa frase de la canción Bailando, de Alaska y los Pegamoides, demuestra la muy merecida fama que goza en nuestro país el vermut, una bebida antigua y barata que ya forma parte de la cultura pop nacional, pero que no por ello es menos susceptible de ser integrada en la alta coctelería.

La raíz más remota del vermut llega hasta Hipócrates (460 - 370 a.C.), el celebérrimo filósofo y galeno de la Antigüedad, que creó un vino de hierbas poniendo a macerar flores de ajenjo y hojas de díctamo. Sin embargo, el vermut tal y como hoy lo conocemos no llegaría hasta el siglo XVIII. Y hacia 1838, los italianísimos hermanos Cora fueron pioneros de la industrialización del vermut.

En la actualidad, el vermut rojo está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, especias, raíces, frutas y flores, que son sabiamente mezcladas en un recipiente llamado tamburo al que se añade alcohol, vino y azúcar. Ahí se macera con mesura, y se deja reposar durante un tiempo considerable hasta que adquiere su característico sabor.

De todo esto y mucho más puede uno enterarse en Guía del Vermut, libro lanzado por el sello editorial GeoPlaneta, del Grupo Planeta, aprovechando que la sesión vermut vuelve a ser tendencia. Una obra que ayuda a conocer los mejores vermuts que se elaboran en nuestro país, gracias a descripciones detalladas y notas de cata, pero también a sus recetas gastronómicas con chefs de vanguardia, un listado de las vermuterías más interesantes y hasta la fórmula para hacer vermut en casa.

 

Cinco recetas infalibles

Para celebrar la existencia de esta guía, cuya aceptación ha sido tan grande que ha merecido una segunda edición, hemos preparado una selección de cinco cócteles fáciles de hacer cuyo ingrediente esencial es el vermut. Todos ellos han sido ideados por el eminente barman Jordi Vizcarro y tienen como base distintas variantes de un vermut con solera: Padró & Co., que se elabora desde 1886 en Bràfim, Tarragona.

El vermut, según dicen en el libro, “es uno de los ingredientes básicos de los bármanes. Sabroso por sí mismo, tiene mucho potencial aromático cuando se mezcla con otras bebidas”. Así que, parafraseando a los Pegamoides, ha llegado la hora de agitar la coctelera y pasarse el día bebiendo soda, vermut y otros apetitosos ingredientes.

 

Royal Devil

Este cóctel es ideal para los amantes del Bloody Mary, pues viene a ser lo mismo pero cambiando vodka por vermut, cosa que rebaja considerablemente su gradación y le aporta poder aromático. A continuación, los ingredientes:

6 cl Vermouth Padró & Co. Rojo Clásico

10 cl zumo de tomate

1 cl zumo de limón

1 golpe de salsa Lea Perrins

1 golpe de tabasco

1 pizca de sal y pimienta

1 tallo de apio o perejil para decorar

 

Para prepararlo, poner en una coctelera previamente enfriada el vermut, el zumo de tomate natural y recién licuado, la salsa Lea Perrins, el tabasco, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Mezclarlo enérgicamente. Verter el contenido en un vaso frío o con cubitos de hielo, y decorar con un tallo de apio tierno o perejil.

 

Tarraco Sunset

Para los amantes de un aperitivo más fresco y, a la vez, más profundo, es menester mezclar un vermut dorado con un licor de hierbas francés tipo Chartreuse Verde. El resultado es de lo más estimulante. Ingredientes:

5 cl Vermouth Padró & Co. Dorado Amargo Suave

2 cl Chartreuse Verde

10 cl de tónica

1 limón

Es un cóctel tan sencillo como eficaz. Se meten los tres componentes en la coctelera, se agita bien y se sirve en copa de balón con tres cubitos de hielo. Para decorar, se suele utilizar un twist de limón.

 

Caledonia Beach

Ahora que tenemos un pie en la primavera y empiezan a suavizarse las temperaturas, hay que ir pasándose a cócteles más tropicales, que, por otro lado, a veces también apetecen en invierno. Este trago de espíritu playero incorpora a sus ingredientes un licor cítrico antillano como el Curaçao, que casa a la perfección con la piña y con la base de vermut blanco. Veamos las cantidades:

6 cl Vermouth Padró & Co. Blanco Reserva

5 cl de zumo de piña

2 cl Curaçao Blue

Hielo picado

Piña natural

Sencillamente, se vierten las cantidades indicadas en la coctelera, sincronizando las acciones para que el zumo esté recién exprimido. A continuación, se sirve en copa Hurricane o de balón y se decora con un triángulo de piña.

 

Beer Mouth

Teniendo en cuenta que, según fuentes del Ministerio de Sanidad, la cerveza es la bebida alcohólica más consumida en España, no podía faltar en nuestra selección un cóctel con cerveza. Este es muy simple en apariencia, aunque en el fondo no lo es tanto: es preciso elegir un vermut que case bien con la rubia, que dejamos al gusto del consumidor, y mezclar en las cantidades adecuadas:

8 cl Vermouth Padró & Co. Reserva Especial

25 cl de cerveza

La preparación no tiene ningún misterio. Este cóctel no se mezcla en coctelera debido al gas de la cerveza. Basta con echar el vermut en la copa, añadir la cerveza y remover muy suavemente. Bébase con moderación y a tragos cortos.

 

Black Lightning

Para terminar, elegimos un combinado oscuro, noctámbulo y elegante. Fundimos un vermut fuerte y amargo con un licor agridulce como el Amaretto, y le damos un toque de ese comodín que casa con casi todo que es la angostura, es decir, zumo de lima concentrado. Veamos la receta y cómo se prepara.

7 cl Vermouth Padró & Co. Rojo Amargo

1 cl Amaretto

1 golpe de angostura

1 naranja

1 cubito de hielo

Estando bueno el vermut, el resto no tiene mayor misterio: puro adorno y oropel. Así, en este caso se trata de meter los tres ingredientes en la coctelera y agitar bien fuerte. Acto seguido, se vierten en un vaso de vermut con hielo, al que se añade un twist de naranja para decorar. Salute…