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DEL RESTAURANTE A CASA

Un combinado ideal para cualquier época del año

La chef ofrece la misma receta del Sant Pau para realizar en el hogar

PARA 4 PERSONAS

FÓRMULA DOMÉSTICA

100 g de fresones maduros, limpios y cortados a cuartos.
150 ml de sake fresco (Masumi Tokusen).
10 g de azúcar moreno.
750 ml de cava fresco (aconsejamos de la vendimia 2012 Brut Nature).
Una ramita de menta fresca.

1. Dejar marinar durante 90 minutos en el decantador de servicio los fresones cortados, con el saque y el azúcar moreno.
2. En el momento de servir, añadir la botella de cava fresco, la ramita de menta y 4 cubitos de hielo.

Sugerencia: la receta puede hacerse también con 750 ml de vino blanco fresco joven (tipo Alella), en lugar del cava.

FÓRMULA PROFESIONAL

100 g de fresas frescas cortadas a octavos.
150 ml de sake fresco (Masumi Tokusen).
20 g de azúcar moreno.
20 ml de agua mineral. 
1 botella de cava Brut Nature.
8 mitades de fresas frescas.
Una ramita de menta fresca.

1. Reservar en una bolsita de vacío (solo sellado) los 100 g de fresas frescas, el azúcar y el agua mineral. Mantener la bolsa en frío durante 4 días.

TÉCNICA DE SERVICIO

1. Mezclar en un recipiente los 150 ml de sake fresco con el jugo colado de la marinada hecha al vacío. Reservar.
2. Disponer de un decantador con las mitades de fresas y la ramita de menta.
3. Incorporar con delicadeza la botella de cava Brut Nature.
4. Añadir la mezcla del saque y el jugo elaborada en el punto 1.
5. Añadir 4 cubitos de hielo, y ya está listo para degustar.

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