El Periódico de Catalunya

Lunes 24 septiembre 2018

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El chef de Marimorena y Marimorena BCN, Albert Mendniola, enseña la receta de su vida: fricandó de berenjenas.

Receta de fricandó de berenjenas

Albert Mendiola (Marimorena y Marimorena BCN)

"He adaptado a mi cocina vegetal este plato que tanto hacía mi madre", cuenta Albert Mendiola, chef de Marimorena y Marimorena BCN

Pablo Ortega, chef del restaurante Totora, enseña a hacer maki anticuchero, la receta de su vida.

Receta de maki anticuchero

Pablo Ortega (Totora)

"Es un homenaje a la cocina japonesa, que tanto aportó a la peruana. Este plato es una mezcla perfecta de ambas", comenta Pablo Ortega, chef de Totora

Paola di Meo y Miguel Portillo, del restaurante El Tarantín, explican cómo hacen los buñuelos de yuca.

Receta de buñuelos de yuca

Paola di Meo y Miguel Portillo (El Tarantín)

"Es una versión más ligera del postre que hacía mi abuela en Cuaresma y que me transporta a su tierra natal, Venezuela", cuenta la chef de El Tarantín, Paola di Meo

Rafa Martínez, chef de Can Xurrades, explica cómo hace la receta del rabo de ternera a la cerveza.

Receta de rabo de ternera a la cerveza

Rafa Martínez (Can Xurrades)

"Me trae recuerdos de infancia y siempre se puede reinterpretar sin que pierda su esencia", explica Rafa Martínez, chef de Can Xurrades

El chef de La Vinoteca Torres, Carlos Londres, enseña cómo hace la receta de ají de pollo.

Receta de ají de pollo

Carlos Londres (La Vinoteca Torres)

"Es el plato favorito de los que hacía mi madre, el que más me recuerda a ella. Es muy buena cocinera", comenta Carlos Londres, chef de La Vinoteca Torres

Carlos Herrero, del restaurante Bonanova, nos presenta la receta de su vida.

Receta de rabo de toro con vermut

Carlos Herrero (Bonanova)

"Este es el primer plato que cambié en la carta de Bonanova cuando me puse al frente de la cocina, y desde entonces ha tenido mucha aceptación", explica el chef Carlos Herrero