Las mejores tapas del Tast a la Rambla

Las excavadoras y piquetas son las responsables de que ese invento sabroso y calórico llamado Tast a la Rambla –capaz de atraer como un flautista de Hamelín a los barceloneses que un día la repudiaron por turística– se mude este año a la plaza de Catalunya. Salmones y buñuelos; cochinita y udones; cañitas y vinazos; guiris con gula y 'foodies' del barrio, la ciudad y la región metropolitana se mezclarán del 8 al 11 de junioen un festival pensado para comer a dos carrillos, chuparse los dedos en público y reconectar con ese centro de Barcelona que un día fue nuestro y ahora es del mundo. Os damos unas pistas para sacar partido y una buena digestión en el festín donde todo se paga con tokens.

1. Cazuelas de superchefs por 5 euros

Tapas con apellidos

Si algo tiene rollo en el Tast a la Rambla es que democratiza fogones no aptos para mileuristas. Cualquier tapa cuesta 5 tokens (que se adquieren en taquillas a euro por token). Por un día, uno puede llevarse a la boca el meloso en su jugo y queso del Cadí del maestro Carles Gaig. Puede salivar como un doberman a la vista del huevo de pollita con espuma de patata y aceite de trufa negra firmado por el cuarteto que da vida a Compartir, puede zamparse el brioche con mantequilla ahumada, salmón, mango, curry verde y cortezas de Ral d'Avinyó del Informal by Marc Gascons; o poner los ojos en blanco con el canelón de salmón salvaje de Alaska con guacamole de Nectari (Jordi Esteve), dejando hueco para el mollete casero de cerdo ibérico a la orza de Takeshi Somekawa & Albert Raurich de Dos Pebrots. Volviendo un rato después para dar cuenta del pollo asado a la leña con salsa huacatay de Virens (en el hotel de lujo Almanac) y con la firma de Rodrigo de la Calle, un dios de las verduras que cuenta con una estrella Michelin en otro de sus locales, pero que también borda las carnes. No es un lujo pero sí una delicia la ensaladilla rusa de Carles Abellán (Tapas 24), el chef más fiel a la cita.

2. Viajar a bocados

De India a México sin maleta

La 9ª semana gastronómica de la Rambla (aunque este año ocupe su principio o final, según se mire) permite llegar en metro Sudamérica, Asia o la vecina Italia. Sus ingredientes y aromas asaltan al comensal a en cuanto se acerca al ruedo culinario, que este año cuenta con más metros cuadrados y centenares de manos de alumnos del CETT y del Casals dels Infants del Raval. Que nadie se pierda los 'cavatelli alla norcina' y trufa negra de Cecconi's (el adictivo italiano que más tapas vendió en la edición de 2022), o la Burrata caramelizada ahumada de Don Giovanni.

Llega el momento de volar más lejos con el arroz frito con cerdo a la cantonesa y kimchi de Casa Xica; flipar con la leche de tigre carretillera con chicharrón de calamar del infalible Ceviche 103; poner a cien las papilas gustativas con el brioche de cordero madrás, salsa de yogur con menta y pepino encurtido de Mirch-Indian Garito; subir las pulsaciones con el taco de merluza crujiente con mayonesa de chipotle y chile morita, pico de gallo y un toque de lima de La Güerita Mexicana, o con el rollito crujiente de ternera, bechamel suriyaki, demi-glacé umami y crujiente de avellana con cacao de Bábula Bar 1937.

3. Bocatas originales

Para apetitos XXL

Entre los 30 restaurantes representados puede resultar difícil elegir dónde invertir el presupuesto. Por muy delicioso que sea un bocado, muchos 'tastaires' eligen primero las opciones más generosas para saciar el hambre. Por ese motivo, algunos establecimientos optan por la fórmula de bocadillos gurmet. Seguro que vuelve a ser superventas Telefèric, este año con brioche de tartar de atún marinado guacamole, mayonesa de lima, chipotle y cebolla crispy. Pero quienes no lleven encendido el cuentacalorías se debatirán entre el bocata de butifarra y alioli de la Bodega Amposta, el de gambas al ajillo con Pa de Kilo suave y alioli de The Fish & Chips Shop, el de calamares a la andaluza con hojas frescas y mayonesa cítrica de Foodlona o el taco de cochinita pibil de Xuba Tacos. Aunque debería ser obligado, por curiosidad y para llamar la atención en redes sociales, meterse entre pecho y espalda la Donnutburguesa de La Pau. No solo por su prometedora pinta, sino por el proyecto social que mueve este restaurante con conciencia (y muy rico) del Gòtic.

4. 'Showcookings' más adictivos que Netflix

Comer con los ojos

Ya sabemos que es difícil permanecer más de cinco minutos en el Tast sin estar masticando o brindando, pero el encuentro también da para aprender de los que más saben en numerosas sesiones continuadas. Y como premio, al final degustarlos gratis en muchos casos. Por ejemplo, este mismo jueves, Pablo Tomás, jefe de cocina de Sintonía (Hotel Gallery) estará enseñando a hacer 'steak tartar' con sus aliños y matices, en uno de los espacios de 'showcooking' (18.30 h.). En el otro, Andrea Tumbarello hablará de los secretos de la cocina italiana (18.00 h.). Atentos a los sabrosos monólogos sobre materia prima catalana de Carles Gaig (viernes, a las 12.30, sobre arroces desde Pals al Delta de l'Ebre), de Joseba Cruz de Le Clandestin (13.30 h. sobre productos primarios del Bages y Berguedà), de Carlota Claver de La Gormanda sobre cocina mediterránea Km. 0 (17.00 h.), de Núria Gironés de Ca L'Isidre y el bacalao en la cocina catalana (18.00 h.) o de Marc Gascons de Els Tinars sobre el mar y montaña en los fogones del Empordà (20.00 h.). El sábado y domingo los talleres de tapas irán de la mano de Cinzano y de Aperol Spritz (ambos, 12.30 h.), y también habrá taller de cervezas Damm y catas de vinos de Gastroteca.cat

5. Gastroviaje por España

Platos regionales

El estómago no sabe de política y la Rambla aprovecha la maratón gastronómica para hacer amigos a golpe de sartén. Este año no solo nos visita Asturias Cocina de Paisaje, y Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, sino que se suma Sabores Región de Murcia. Este último (bajo invitación) estará todo el viernes enlazando 'showcookings' regionales. Los asturianos, en cambio lo harán el sábado con pucheros a cuatro manos y dosis de innovación. La tercera comunidad desplegará el domingo en directo recetas de Albacete (codillo asado), Ciudad Real (lomo de ciervo infusionado y lacado), Cuenca (orza machea con gachas), Guadalajara (lomo de sardina ahumada con soja y miel) y Toledo (torrija de jabalí escabechado, con fresa osmotizada en cerveza y confitura), a cargo de algunos de sus mejores restaurantes.

6. Cata a ciegas

Experiencia sensorial

Una de las novedades de este 2023 viene de la mano de la ONCE, socio de Amics, Veïns i Comerciants de la Rambla, que organiza el Tast con el grup Gsr. Un cupón dedicado a la Rambla ya escenificó el pasado marzo las nuevas colaboraciones, que ahora se amplifican con una cata a ciegas ('Una experiencia sensorial con mucho gusto') organizada el sábado, 9, a las 16.00 horas. Desde Amics nos avanzan que el público participante se colocará un antifaz y la técnica en rehabilitación Maru Bercedo enseñará a catar algunas de las tapas del Tast con nuevos parámetros. Descubrirán cómo utilizan y optimizan el resto de sentidos las personas ciegas, disfrutando al máximo el placer de comer sin ver cada bocado.

7. Chutes de azúcar

Y de postre, ¿una birra?

Todos aquellos que habiendo dado cuenta de croquetas, tacos, arroces, bocadillos de autor, canelones y demás platillos de mar o montaña (en los espacios de degustación y en siete zonas de mesas altas) precisen cerrar la ruta en modo dulce cuentan con seis opciones muy reñidas para el chute de azúcar final. La mitad, como valor seguro para el goloso, llevan chocolate: la Escola Espaisucre disparará Chocolate 70%, menta, limón y frambuesa, por Jordi Butrón. El imprescindible Christian Escribà firma este año un Sablé de mantequilla y cremoso de chocolate bañado en chocolate 70%. Y otro gurú, Oriol Balaguer, hace lo propio con su Exótico mousse de chocolate crujiente y sorbete. Al otro lado, el premiado Eric Ortuño, con Ximena Pastor, están detrás del Cono helado Reus de L'Atelier, mientras que Sant Croi by Albert Roca propone ni más ni menos '¿Hacemos una birra?' Helado de Voll Damm, melocotón salteado, avellana, caramelo salado y espuma de té blanco. Mervier Canal (Lluís Estrada Canal) cierra las tentaciones con su Lemon Pie.

HORARIOS Y PRECIOS: jueves y domingo, de 12.00 a 22.00 horas. Viernes y sábado, de 12.00 a 00.00 horas. Las tapas valen 5 tokens (5 euros) y las bebidas, de 2 a 5.

Suscríbete para seguir leyendo