Ruta entre panes

Los bocadillos de moda en Barcelona: de pepitos gurmet a calamares 2.0

Están en todos los 'feeds' de Instagram: calamares 2.0, pepitos gurmet, ‘tartar rolls’, ‘burgers’ aplastadas y locuras japonesas. 5 bocatas que son tendencia y 10 lugares donde los bordan

‘Katsu sando’ de La Esquina.

‘Katsu sando’ de La Esquina.

Desfilan por la alfombra escarlata con todas sus galas. Los flases se disparan. La gente se repasa los labios con la lengua cuando pasan por delante. Will Smith esconde la mano y sonríe. Son los bocadillos más cool del momento. Bocadillos que son tendencia, llenan estómagos y acumulan más 'hashtags' que Cristiano Ronaldo. Están en todos los 'feeds' de Instagram y ahora es su momento en Barcelona. 5 bocatas de moda y dos locales para cada uno, para que puedas elegir. Y no te duermas, algunos de ellos colonizarán todas las cartas molonas de la ciudad en menos que canta un Gallagher. Brioche y calamares, locuras japonesas, 'rolls' de carne cruda, pepitos gurmet, burgers aplastadas… Tan ricos que te olvidarás de fotografiarlos.  

SMASH BURGER

Eddie nunca falla 

Cita en el diner

'Smash buger' con queso de Fast Eddie’s.

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Seguramente en el último mes has visto más smash burgers que memes de Pau Gasol. La invasión ya no es una amenaza, la invasión es real, está aquí, ¡despierta! Para que no te den gato por smash, acércate hasta Fast Eddie’s, un pequeño diner del Born que fabrica la mejor smash burger con queso que he probado, con permiso de Torpedo. Las bolas frías de carne madurada se aplastan en la misma plancha, espátula mediante, consiguiendo que el disco se caramelice y la carne no pierda un ápice de jugosidad. Fast Eddie’s es una vuelta a lo básico, al burger americano tradicional, de ahí que la carne se introduzca en un delicioso bun de brioche y lleve pepinillos encurtidos caseros, un edredón de cheddar y salsas. Nada más. Nada menos. Y lo tiene todo: grasa a raudales, sabor a carne, un pan celestial… Incomprensible que Tarantino no la haya sacado en alguna peli. Carders, 6. Instagram: @fasteddiesfood

El ‘burger’ de Perdita 

Smash mouth

‘Smash burger’ de Durango.

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No dejes que su famoso bogavante te despiste, en este diner hay delicias más pornográficas que el crustáceo. En la dimensión Durango impera el fast good, comida americana bien hecha, con ingredientes de calidad y buena mano en la cocina. Y su smash burger es un disparo seguro. Carne picada de ternera, 20% de grasa cercana a la huesos, queso cheddar añejo, pepinillos encurtidos caseros, queso scamorza y buns de la extraordinaria panadería Pa De Kilo. Suena bien, ¿no? Ambos discos se muestran maravillosamente caramelizados, son consistentes y sabrosos. Y la combinación de quesos funciona. Como decía Miguel Bosé: no dirás que no.  Aribau, 18. Instagram: @durango_diner


KATSU SANDO 

Japón entre panes 

Tokyo vice

'Katsu sando' de El Japonés Escondido.

/ Instagram

Pinta que el 2022 será el año del katsu sando. De un tiempo a esta parte, este bocadillo japonés de carne empanada ha comenzado a aparecer en muchos restaurantes. Si no es tendencia, poquísimo le falta. En la joven izakaya El Japonés Escondido se apostó muy fuerte por él y se ha convertido en una de las delicias más destacables de una carta en la que cuchillo y brasa vuelan muy alto. Los nigiris y la costilla son pecaminosos, pero su katsu sando merece un reconocimiento. Carne de cerdo de calidad adobada. Jengibre encurtido. Col fermentada durante 3 días. Mayonesa de la casa. Salsa Bulldog. Pan de molde de la panadería Pa De Kilo. Y una escafandra para insonorizar tus gemidos. Llauder, 1. grupotragaluz.com/restaurante/el-japones-escondido

Atún y fantasía 

Giro radical

La Esquina ha vuelto. Y lo hace renovada, bajo la tutela gastronómica de Marc Pérez, un chef que ha llenado la nueva carta con bocadillos creativos, ensaladas y entrantes de alto contenido erótico, como las croquetas de jamón y queso. Mi bocadillo favorito es su radical versión del katsu sando, un giro inesperado pero sumamente gratificante y retador. En lugar de carne de cerdo o wagyu, nos encontramos una pieza de ventresca de atún tierna, jugosa y perfectamente cocinada. Lluvia de salsa de la casa y mayonesa japonesa para darle vidilla al asunto. Y el remate final: una acertadísima hoja de lechuga romana braseada que le aporta sabor y temperatura. Bergara, 2. laesquinabarcelona.com


PEPITO GURMET 

Lionesa de fricandó  

Bocata imposible

Pepito de Casa Guinart: pan de lionesa, fricandó con sus ‘ceps’ y alfombra de patatas paja.

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El bocadillo de ternera de toda la vida vive una segunda juventud gracias a las locuras de restaurantes como Casa Guinart, una institución de La Boqueria que ha tomado una decisión tajante: «Vamos a hacer el pepito definitivo y a vivir que son dos días». Y les ha salido el Pepito Guinart, uno de los ingenios bocatiles más sobrecogedores de Barcelona. El artefacto desata torrentes de salivación entre los parroquianos. El chef Àlex Clotas ha creado una fantasía imposible: pan de lionesa, fricandó con sus ceps y moixernons en el interior, alfombra de patatas paja y una deflagración de sabores, texturas y microorgasmos que pone los pelos de punta. El pan de lionesa le da un toque irreal y, aunque parezca un milagro, contiene la avalancha de fricandó y patatas. Prohibida la entrada a menores. La Rambla, 95. www.casaguinart.com

Denito for president 

El ‘summum’

La versión cósmica del pepito que sale de la cocina de Bardeni.

/ David Valdivia

Acudo al fan número uno del Denito, la versión cósmica del pepito que sale de la cocina de Bardeni, para muchos el mejor 'meatbar' de Barcelona. Se hace llamar @iwasbeigel (David Valdivia en el DNI) y es uno de mis «recomendadores» gastronómicos favoritos. Ha engullido unos cuantos Denitos, nadie como él para contarnos las bondades de este bocadillo: «Si un solomillo de vaca es perfecto, ¿por qué conformarse con comerlo en plato? Si lleva salsa, ¿no vamos a mojar pan? Pues unamos todo en uno y hagamos el mejor bocadillo posible con la mejor carne posible. Solomillo de vaca, grande, pesado, lustroso y acompañado de cheddar, cebolla y dos salsas secretas que no se pueden revelar. El clímax del bocadillo de calidad». Si quieres probarlo, tendrás que esperar al martes, 19 de abril: se han tomado unas merecidas vacaciones. València, 454. www.bardeni.es


TARTAR ROLL

En crudo 

Carne trémula

'Tartar roll' de Lomo Bajo.

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Sin duda, en la cima de los bocatas de moda. Antes de que todos los restaurantes tuvieran el suyo, Lomo Bajo ya lo enarbolaba como uno de sus productos insignia. Es el tartar roll y no queda mucho para que lo vendan en Starbucks. Mientras tanto, yo iría a la meca de este bocadillo y me entregaría en cuerpo y alma a su tartar roll de buey. Sobran las explicaciones: sarcófago de brioche tostado premium, steak tartar de buey madurado con el sello de garantía de la casa, cebolla, pepino, alcaparras, yema de huevo, tabasco y una salsa secreta que sabe a euforia. Aragó, 283-285. lomoalto.barcelona/lomobajo

A cuchillo 

Rock & roll

‘Tartar roll’ con ‘brioche’ tostado de Tapas 2254.

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Han pasado varios meses desde que lo probé, pero que todavía hoy me acuerde es una magnífica señal. La cocina de Tapas 2254 es un torbellino mediterráneo de ascendencia italiana que se manifiesta en forma de suculentas tapas. Entre ellas reposa un tartar roll majestuoso con brioche tostado. Pican el solomillo de ternera a cuchillo y se nota. El aliño es potente, irresistible. La yema de huevo grita tu nombre muy, muy alto. ¿Son huevas de pescado eso que veo en la cima del bocata? Ñam. The end. Consell de Cent, 335. 2254restaurant.com


CALAMARES 2.0 

Calamar canalla 

Fritos en el cielo

‘Brioche’ con calamares de Gula Bar.

/ Instagram

Esta tapería de nueva generación juega con una interesante mezcla de irreverencia y creatividad. Y con una carta trufada de caramelos para glotones y/o amantes del street food más reconocible. La rusa es diferente. El bikini (rabo de vaca) es diferente. Y el bocadillo de calamares, sorpresa, es diferente. Es posible que en Gula Bar se facture el mejor ejemplar de Gràcia. El espíritu juguetón de la casa se plasma en un untuoso brioche con una palada de calamares a la andaluza y emulsión de coco, sriracha y menta. El baile de sabores adictivos es frenético: textura, frescura, fritura, ¡locura! Conexión Asia-Andalucía en un garito de tapas 2.0 de Gràcia: bienvenido a los nuevos tiempos. Dr. Rizal, 20. www.gulabar.com

Fritura y sedal 

Pescado urban

Noticias relacionadas

Una de las joyas de la carta de Street Fish: bocata de calamares con dos salsas caseras.

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Local pequeño, sin excesivas comodidades, con una terraza que crecerá y un winner: la fritura de pescado. El producto es de calidad y sale envuelto en una deliciosa costra de felicidad  -excelente cazón y bacalao-. Y los precios son muy razonables. Una de las joyas de la sucinta carta de Street Fish es el bocadillo de calamares, una pieza a medio camino entre lo clásico y las nuevas tendencias que se evapora del plato en 3 minutos. Panecillo oblongo de Viena. Perfectamente tostado. En su interior palpita una generosa cantidad de calamares frescos que salen triunfantes de la freidora (tiernos por dentro, sensualmente crujientes por fuera) y se remojan en dos salsas caseras: chipotle y alioli de limón. El viernes se toman un descanso y vuelven el martes, 19. Comte d’Urgell, 93. linktr.ee/streetfishbcn