Toma pan y moja
El artículo de Òscar Broc: La sala importa
Ahora que se lleva lo del “¡hey!, ¿qué tal chicos?”, el concepto de hospitalidad de La Estrella es más necesario que nunca
Òscar Broc
El otro día estuve en el restaurante La Estrella (Ocata, 6). Hacía tres años que no lo visitaba, tres años que, con una pandemia de por medio, parecen tres largas décadas. Se me había olvidado que todavía existen casas como esta, con una filosofía de club en peligro de extinción y un mantra irrenunciable: hospitalidad y buena mesa son dos caras de la misma moneda.
Qué forma de tratar el producto de temporada. Vaya alcachofas rellenas de brandada con gambas y sus jugos. Vaya arroz meloso con sepietas y habitas. Pero no es la sublime cocina de La Estrella lo que me ha llevado a teclear esta columna, sino el exquisito trato que Jordi dispensa desde hace incontables años a todas las mesas sin excepción, una forma de conducir la sala y cuidar el cliente que debería ser asignatura obligatoria en todas las escuelas de hostelería.
Polvo de estrella
Ahora que se lleva lo del “¡hey!, ¿qué tal chicos?”, el concepto de hospitalidad de La Estrella es más necesario que nunca. Se imponen la discreción y cercanía de un encargado de sala que te explica dónde estás, te relata las bondades y procedencia de cada producto y te canta los platos fuera de carta desde la erudición y educación más exquisitas, sin el menor rastro de impostura. Cuando su papel termina, Jordi desaparece como un ninja y tiene la virtud de emerger solo cuando realmente le necesitas.
A lo mejor no se llama Jordi, nunca le preguntado el nombre ni lo haré. Lo importante es que sus atenciones forman parte de la mitología de la casa. Restaurantes como La Estrella nos recuerdan la relevancia de la sala y sus profesionales, siempre oscurecidos por el glamour de los fogones. Jordi se despide: “Gracias por habernos elegido”. No hay pompa. No hay camareros enrollaos. Solo está Jordi, impecable, sabedor de que, por mucho que vuelvas a casa, nunca te sentirás mejor que en su restaurante.
Suscríbete para seguir leyendo
- Ocio y CulturaMuere la periodista Anna Pérez Pagès, rigor y compromiso con la cultura
- SociedadDestrozos, puñaladas y "fiestas con escorts" en los nuevos rascacielos de lujo de Madrid: "Me fui por miedo
- SociedadDani Alves acude a firmar a la Audiencia de Barcelona para cumplir con las medidas impuestas para su libertad
- SanidadLa tosferina se dispara en Catalunya: los casos de este año ya multiplican por 13 los de todo 2023
- BarcelonaVídeo | Las olas causadas por la borrasca 'Nelson' vuelven a comerse las playas de Barcelona
- Tráfico y transportesEstos son los cambios en el permiso de conducir para los mayores de 70 años
- DeportesEl dueño de la Fórmula 1, cerca de cerrar un acuerdo para comprar MotoGP por 4.000 millones de euros
- SociedadCuando el 'bullying' lleva al suicidio: el lado más crudo del acoso escolar