La fiebre de los 'cheesecakes'

Las tartas de queso más deliciosas de Barcelona

Por un ‘cheesecake’ se llegan a hacer colas que dan la vuelta a la esquina. Se ha convertido en una tarta de culto. Aquí encontrarás las mejores recetas de la ciudad

La cola de Joncake suele dar la vuelta a la esquina. Sus tartas saben a queso de verdad.

La cola de Joncake suele dar la vuelta a la esquina. Sus tartas saben a queso de verdad. / ALEX FROLOFF

Ya no es una moda. La tarta de queso es como el teletrabajo: ha venido para quedarse. Y más allá. Aunque ya lleva unos años en la cresta, sigue más 'on fire' que la chica de la canción de Alicia Keys. Todos los restaurantes tienen su receta casera. En las casas ya no se compran tartas, sino 'cheesecakes' de cumpleaños. Barcelona tiene tiendas especializadas en este pastel. La locura se ha desatado. Bloomberg y el 'NY Times' ya avisaron en su momento del 'boom', Fismuler la puso en Instagram y el resto es historia. Tartas estilo La Viña, estilo Zuberoa, estilo New York, a la japonesa… En estos lugares encontrarás algunas de las tartas de queso más suculentas de la ciudad. Se recomienda el uso de babero de triple capa durante la lectura de este artículo.  

El imperio del queso 

La reina de Barcelona

Jon García comenzó su aventura durante la pandemia en un obrador compartido y la escandalosa calidad de sus 'cheesecakes' artesanos horneados a diario le ha llevado al estrellato en un par de pestañeos. Hace ya unos meses que tiene su propia tienda en el Born, Joncake y la última vez que pasé por allí la cola daba la vuelta a la esquina. Cuando pruebas sus tartas, entiendes que el culto de Joncake tenga tantos adeptos. Jon utiliza la mejor materia prima, juega con quesos de entidad (cabrales, Idiazábal) y fabrica unas piezas cremosas que saben a queso de verdad, aglutinan lo mejor de las recetas patrias más conocidas (de Kava a La Viña) y cuando entran en boca hacen que el mundo deje de parecerte un lugar horrible. Por cierto, antes del verano abre otra tienda.   

Assaonadors, 29. www.joncake.es


Historias de Nueva York  

Say cheese!

Tarta de queso de tocinillo de cielo de Chis & Keik, el emperador del ‘NY cheesecake’.

/

Aunque la tarta de queso inspirada en el restaurante vasco La Viña está más de moda que las gafas hípster de Julián Muñoz, sería un error olvidarse del formato americano, presente también en muchas pastelerías y restaurantes de Barcelona. El emperador del NY cheesecake en Barcelona es Chis & Keik, un obrador incansable y pionero (fue el primero en Europa dedicado exclusivamente a esta variedad) que borda la receta. El NY cheesecake es más denso, baila sobre base de galleta y agradece la compañía de mermeladas. Chis & Keik cuida todos los elementos y sublima la receta a través de un centenar de combinaciones (de tocinillo de cielo, de manzana al horno, de Oreo). Por cierto, hace poco que tiene los pick-up cheesecakes, en tarro de cristal y en formato individual para que te los lleves a la cola de vacunación. Mejor que el paracetamol.   

Cornet i Mas, 53. www.chisandkeik.com


La diva de España 

Triángulo de amor

El famoso triángulo de Fismuler con su libidinoso charco en el plato. 

/

Nino Rudruello, alto mando de Fismuler, me dijo que el camino hasta su celebérrima tarta de queso fue arduo. Su famoso triángulo es fruto de un trabajo concienzudo y preciso. Se inspiró en la tarta del restaurante vasco Zuberoa, con chispazos de queso azul y un interior cuajado/ no cuajado que deja un libidinoso charco en el plato. Y el invento, con toques ahumados y azules, cambió las reglas del juego. La tarta de Fismuler es una bestialidad, poca gente se resiste a gemir cuando la prueba. Tiene el honor de ser uno de los detonantes de la fiebre por los pasteles de queso en España. Instagram la ama y los clientes también: si algún día se les ocurriera sacarla de la carta, habría manifestaciones con antorchas a las puertas del restaurante.   

Rec Comtal, 17. www.fismuler.com//barcelona


Algodón con queso 

Viaje a Japón

 De Okashi Gourmet sale el mejor ‘cotton cheesecake’. Este es de ‘matcha’.

/ ALBERTO BOHERA

Tengo el pálpito de que 2022 será un buen año para una modalidad de tarta que hasta ahora era residual en Barcelona: el cotton cheesecake, una receta que los japoneses han perfeccionado y que poco tiene que ver con la escuela vasca o neoyorquina, pues apuesta por una textura vaporosa y ligera que le da al pastel un grosor y esponjosidad irresistibles. Okashi Gourmet es una empresa especializada en repostería nipona pertenciente al imperio Niji, la factoría que produce los mejores mochis de Barcelona. De su obrador sale el mejor 'cotton cheesecake' que he probado, un pastel delicado, gaseoso y adictivo. Consejo: apuesta todo al verde y agénciate uno de 'matcha'; tendrás que encerrarlo en una urna con triple candado para no terminártelo de una sentada. El algodón no engaña.   

Rambla Catalunya, 31. niji.es / www.okashigourmet.com


Pecado capital 

'Stock' de tofe

El pastel de Gula Bar llega a la mesa con un manto de tofe de avellanas tostadas.

/

La tarta de queso de Gula Bar es un sueño húmedo. Llega a la mesa con un manto de tofe de avellanas tostadas y se revela como un bocado goloso, perfectamente equilibrado en el laboratorio para que el dulzor seduzca, no empalague. En este garito canalla de tapas estratosféricas no se andan con tonterías: si quieres, puedes echarle trufa negra rallada a la tarta de queso y enviar a la humanidad a freír espárragos entre cucharada y cucharada.   

Dr. Rizal, 20. www.gulabar.com


Crema para el alma 

Postre galáctico

El magnífico cocinero Omar Garcia se resiste al término 'cheesecake', porque su receta se inspira en la escuela patria y se decanta por la preponderancia del queso y la cremosidad. Pero sin perder nunca el punto de autoría, que aquí hemos venido a divertirnos. Su tarta es colosal y cambiante. Efectivamente, en Bar Omar se hacen tartas de queso, no 'cheesecakes'. Y Omar experimenta con los pralinés, lo que le ha obligado a ser tremendamente cuidadoso y preciso en las elaboraciones para encontrar el equilibrio perfecto. De pistacho, de piñones, de avellana, da igual el sabor que haya en carta, simplemente haz hueco o lo lamentarás.   

Amigó, 34. Instagram: @baromarbcn


Payoyo club 

Gloria en la Campana

Tarta de queso payoyo de la Bodega Pasaje 1986. Puñetazo de sabor. 

/

En la Bodega Pasaje 1986, ubicada en la Zona Franca, no se contentan con tener una de las mejores cartas de tapas y cocina casera de Barcelona, también se han esmerado en los postres, especialmente en su cada vez más famosa tarta de queso. Le ponen queso mascarpone y payoyo (puñetazo de sabor), y les sale un artefacto esponjoso, cremoso en sus adentros y con la corteza debidamente chamuscada. Hincarle el diente es morder la gloria.   

Galerías La Campana, Gran Via de les Corts Catalanes, 162, Local 32 Interior. Instagram: @bodegapasaje1986


Cero dramas 

Tarta sanadora

 La Dramerie es una pastelería ‘online’ con una tarta de queso que aniquila penurias.

/

Víctor y Sofía, exconcursantes de 'Masterchef', son los padres de La Dramerie, una pastelería artesana online, con una tarta de queso que aniquila penurias. Ambos cocineros han puesto todo el 'cheese' en el asador para alumbrar un pastel impecable y apetitoso. El 10 de febrero abren su 'pop-up store' en la heladería Da Gallo y vuelven a estar operativos. La espera merecerá la pena.  

www.ladramerie.com


Luz verde 

Matcha en barra

Arnau Muñío y su equipo comandan una pequeña gran barra en La Boqueria. Comer en Direkte Boqueria es un experiencia memorable con un colofón a la altura de las circunstancias: su famosa tarta de queso ahumada con 'matcha'. Cuesta describir la grandiosidad de esta creación con simples palabras. Golosa, tremenda, con un interior magmático y un desfile de sensaciones que te deja totalmente KO… La tarta de queso de Direkte Boqueria es como 'Tenet': no trates de entenderla, siéntela.   

Cabres, 13. www.direkte.cat


Ambrosio power 

Felicidad a domicilio

 ‘Cheesecake’ de Ferrero Rocher, un ingenio pecaminoso de @the.bestcheesecake. 

/

Reparten jolgorio en la provincia de Barcelona. Y saben lo que se traen entre manos. Los amigos de @the.bestcheesecake, plataforma dedicada a la tarta de queso con casi 50 mil seguidores, te dejan en el portal uno de los ingenios más pecaminosos que han penetrado mi organismo últimamente. Es un 'cheesecake' de Ferrero Rocher que tendrás que pedir vía DM o al mail dabestinstagram@gmail.com. El queso se deja notar, el interior es suculento y, diablos, sabe a Ferrero Rocher. Isabel Preysler estaría orgullosa.  

Instagram: @the.bestcheesecake


‘Cheesecake’ y cafeína 

Tarta de especialidad

El combo café de especialidad-cheesecake es imbatible, siempre y cuando ambos elementos sean de la más alta calidad y estén en manos de artistas. Es el caso de Brew Coffee. Junzhi Liu y su equipo fabrican el flat white más majestuoso del Eixample Dret, pero lo mejor es que la madre del barista se saca de la chistera una tarta de queso antológica con una legión de acérrimos seguidores. De sus manos surge una pieza tierna, sabrosa, inspirada en el modelo vasco y con chispazos de queso que se te clavan en el paladar como jeringas de felicidad.   

Noticias relacionadas

Roger de Flor, 102. Instagram: @brewcoffeebcn