Cocido de lentejas, verduras y bacalao, la receta de la abuela al estilo estrella Michelín

El chef Fran López recupera una de los platos más tradicionales y nos enseña cómo convertirlo en un producto de alta gastronomía

Cocido de lentejas con bacalao y verduras

Cocido de lentejas con bacalao y verduras

Después de años en los que la comida rápida y preparada ha ocupado gran parte de nuestros menús semanales, ahora movimientos como el ‘Realfooding’ empiezan a reivindicar y promover la importancia de consumir alimentos reales y poco procesados. De repente, nos hemos dado cuenta de los beneficios del tradicional cocido de lentejas que nos preparaba nuestra abuela para comer.

Es por ello que, de la mano de Legume Chef, el reconocido chef Fran López nos trae una receta para preparar un guiso de lentejas con verduras, alcachofa y tripa de bacalao. López, que cuenta con dos estrellas Michelin,  lidera las cocinas del restaurante Villa Retiro, en Xerta (Tarragona).

Más allá del sabor

Además de aportar una gran cantidad de proteínas, casi el 24%, las lentejas son una de las fuentes vegetales que contienen más hierro. Se trata de un mineral necesario para el desarrollo del cuerpo y para fabricar glóbulos rojos, encargados de transportar el oxígeno de los pulmones a distintas partes del cuerpo.

Sin embargo, la tipología de hierro que contienen las lentejas es el llamado Hierro no Hem, que es más difícil de absorber que el de origen animal. En esta línea, López recomienda mezclar las lentejas con alimentos ricos en vitamina C, como el tomate, los pimientos y la cebolla. Y es que la vitamina C ayuda a que nuestro organismo asimile el hierro que contienen los alimentos de origen vegetal.

Por otro lado, López sugiere añadir bacalao al cocido. Una opción mucho más saludable y menos calórica que el chorizo. La tripa de bacalao es una de las partes de este pescado más valoradas en la cocina mediterránea, sobre todo en la costa catalana. Además de contener un porcentaje muy bajo en grasa, el bacalao es rico en vitamina D, selenio y omega 3. 

Cocido de lentejas, una receta de Fran López

Ingredientes

  • 100 ml vino blanco

  • 300 gramos lenteja

  • 1 cebolla cortada a brunoise

  • ½ pimiento verde cortado a brunoise

  • 1 zanahoria corada a brunoise

  • ¼ de bulbo de hinojo

  • 4 alcachofas torneadas y cortadas en 6

  • 150 gramos de tripa de bacalao desalada y cortada a tiras

  • 1 diente de ajo cortado a brunoise

  • 3 tomates de colgar rallados

Elaboración

  1. En una olla o cazuela doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) el ajo.

  2. Cuando empieza a agarrar color agregamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el apio hasta que quede pochado sin agarrar color.

  3. Por último, agregamos un chorrito de vino blanco y evaporamos el alcohol.

  4. Seguidamente, agregamos las alcachofas que hemos mantenido en agua con un chorro de limón y unas ramas de perejil para evitar que se oxiden.

  5. Rehogamos un par de minutos y a continuación agregamos la tripa de bacalao rehogando un par de minutos más.

  6. Por último, cubrimos con 1,5 litros de agua.

  7. Llevamos a ebullición y agregamos las lentejas para que hiervan a fuego medio durante unos 30 - 45 minutos hasta que queden tiernas.

  8. Para emplatar, decoramos con guisantes germinados, y tiras de zanahoria e hinojo que previamente hemos rizado con agua y hielo.

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