RECETAS CON LEGUME CHEF

Cómo cocinar un arroz con alubias blancas de estrella Michelin

Este plato, que nos propone el chef catalán Fran López, es un plato tradicional del Delta del Ebro es una opción nutritiva y que aporta una gran sensación de saciedad

Arroz con alubias blancas, verduras y setas.

Arroz con alubias blancas, verduras y setas.

No, el arroz no engorda ni es un alimento que debamos evitar en nuestra dieta. Todo lo contrario, es una fuente de energía saludable y, además, de poseer propiedades antiinflamatorias, es uno de los alimentos que producen más saciedad, es decir, que nos hará sentir menos hambre durante el día y, por lo tanto, nos hará picar menos entre horas.

Si, además, combinamos este ingrediente con verduras y fuentes de proteína vegetal, como las alubias blancas, obtendremos un plato nutritivo, delicioso que nos aportara saciedad y que puede durar varios días en la nevera. Esta es la receta que propone el chef con dos estrellas Michelin, Fran López. Al frente del equipo de cocina del restaurante Xerta, López es un apasionado de los productos de su tierra, el Delta del Ebro, como el arroz, que ha sido reconocido con Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea (UE).

Se trata de una receta que solía comer la gente que vivía en el Delta del Ebro y trabajaba cultivando arroz

Fran López, chef del restaurante Xerta

Ahora, López, nos sugiere una receta al alcance de todos los niveles en la que el arroz, las alubias y las verduras toman el protagonismo. «Se trata de una receta que solía comer la gente que vivía en el Delta del Ebro y trabajaba cultivando arroz», explica López. Tal y como señala el chef catalán, gracias al arroz y a las alubias, las personas que trabajaban obtenían la energía y la fuerza necesaria para seguir ejerciendo su labor en el campo.

Alubias, nutritivas y económicas

Uno de los consejos que nos da Fran López es hacer una buena elección de las judías: «no tienen que estar secas, si están arrugadas, al cocerlas, se nos va a despegar la piel y se van a romper». Además, recomienda que sean bien blancas y nos explica que debemos dejarlas en remojo la noche anterior y limpiarlas bien antes de cocerlas.

Las alubias no solo son un alimento muy nutritivo -por cada 100 gramos obtenemos un total de 19 gramos de proteínas- sino que, además, son un ingrediente muy económico y al alcance de todos los bolsillos. Y es que, para esta receta, solo tendremos que gastar 30 céntimos de euros en alubias.

Ingredientes

  • Para el caldo de verduras (2 litros):

  • 1 nabo

  • 1 chirivía

  • 2 zanahoria

  • 2 cebollas

  • 1 puerro

  • 1 rama de apio

  • 1 hoja de laurel

  • 6 bolas de pimienta

  • 200 gramos de arroz redondo o bahía

  • 200 gramos de alubia cocida

  • ¼ de col rizada

  • 3 cucharadas de sofrito de tomate

  • 1 calabacín

  • 1 diente de ajo cortado a 'brunoise'

  • 1 cebolla cortada a 'brunoise'

  • 100 gramos de setas variadas

Elaboración:

Preparación del caldo de verduras:

  1. Limpiamos y cortamos las verduras.

  2. Las metemos en una olla con agua abundante.

  3. Lo ponemos a hervir tres horas a fuego suave.

  4. Colamos y regeneramos.

Preparación del plato:

  1. En una cazuela pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y doraremos ligeramente los ajos.

  2. Agregaremos la cebolla y la sofreiremos hasta que esté caramelizada.

  3. A continuación, agregaremos la col rizada cortada bien fina a juliana.

  4. Cuando la col este cocida le agregaremos el sofrito de tomate y el calabacín cortado a dados.

  5. Metemos el arroz para sofreírlo un poco.

  6.  Una vez el arroz esté sofrito agregaremos el caldo de verduras.

  7. Mientras se va cocinando el arroz, en una sartén saltearemos las setas para agregarlas al arroz.

  8. Por último, al tener el arroz ya casi listo, agregaremos las alubias.

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