RECETAS CON LEGUME CHEF

Panellets con alubias rojas y coco, una receta dulce y nutritiva

Inspirada en la salsa japonesa Anko, la chef Iolanda Bustos propone rellenar la masa de este postre catalán con legumbres

Panellets hechos con alubias rojas y sésamo, una receta de Iolanda Bustos

Panellets hechos con alubias rojas y sésamo, una receta de Iolanda Bustos

Aunque los panellets se suelen comer el día de todos los santos, el 1 de noviembre, en realidad, este postre tradicional en la gastronomía catalana se puede disfrutar en todas las temporadas del año. Con piñones, almendras, coco y chocolate, los encontramos de todos los sabores y formas. En su interior, siempre nos espera el clásico mazapán, hecho con almendras, azúcar y huevo. Pero esta vez, la chef Iolanda Bustos, conocida como la chef de las flores, nos sorprende con un relleno diferente, hecho a base de alubias rojas.

Las alubias rojas, conocidas en otros países como frijoles, forman parte del grupo de las legumbres, que se caracterizan por poseer un alto contenido en proteínas vegetales y en fibra. Concretamente, por cada 100 gramos de alubias rojas, consumimos un total de 25 gramos de proteínas, siendo, de este modo, una de las legumbres con mayor valor proteico.

Por otro lado, su color oscuro les aporta un gran poder antioxidante y también son una fuente de ácidos grasos, que ayudan a regular el colesterol. Además, contienen ácido fólico, vitamina B1 y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio.

Alubias en repostería

Pese a que, solemos consumir las alubias en platos salados, como cocidos o ensaladas, en realidad son un ingrediente perfecto para realizar cualquier tipo de repostería. Gracias a su textura blanda y su sabor suave podemos realizar masas de escándalo para nuestros postres. Es por ello que la chef catalana Iolanda Bustos, propone hacer unos panellets con alubias rojas, que además de ser nutritivos son aptos para celíacos y para veganos.

Además de ser un postre nutritivo, los panellets de alubias rojas son aptos para celíacos y veganos

Inspirada en la tradicional pasta dulce llamada Anko, muy popular en países como Japón, Corea y China, Bustos propone hacer una masa similar para el relleno de los panellets. Finalmente, al contrario que en los panellets clásicos, para la cobertura de receta añadiremos semillas de sésamo, que, según Bustos, “nos ayudará a tener una función nutricional perfecta”.

Ingredientes (para 20 panellets)

  • 200g. de alubias rojas cocidas

  • 100g. de harina de coco (coco rallado)

  • 75 g. de azúcar moreno

  • 1 cucharadita de café de jengibre rallado

  • La cáscara rallada de medio limón

  • El zumo del limón

  • 80 g. de sésamo dorado.

Elaboración

  1. Ponemos en una cazuela las alubias rojas hervidas y escurridas con el azúcar y el zumo de limón.

  2. Lo cocinamos todo como si fuera una confitura.

  3. Añadimos también el jengibre y, por último, el coco rallado.

  4. Sacamos del fuego y dejamos enfriar la masa para poder modelar.

  5. Añadimos la cáscara de limón rallada fina.

  6. Trituramos y hacemos bolitas.

  7. Rebozamos las bolitas con semillas de sésamo.

  8. Podemos pintar los panellets con huevo y azúcar o con un almíbar si los queremos veganos.

  9. Finalmente, los metemos en el horno cinco minutos a 180º para que el sésamo quede pegado y tostado.

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