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Así es la crema de guisantes con puerro más fácil y deliciosa para cocinar en casa

La chef Iolanda Bustos nos da las claves para cocinar con thermomix este plato sencillo y, a la vez, rico en sabor y en nutrientes

Crema de guisantes con calamarcitos y puerro

Crema de guisantes con calamarcitos y puerro

Antes de cocinar una crema de guisantes debemos tener en cuenta algunos aspectos. Y es que, aunque su color verde nos pueda confundir, los guisantes no son verduras, sino legumbres. Sin embargo, dentro el grupo de las leguminosas, los guisantes son seguramente el producto más exclusivo y peculiar. De hecho, existen diferentes calidades comerciales de esta legumbre. La más valorada es el guisante lágrima, conocido también como caviar verde. Cultivados en las zonas costeras de Guipúzcoa, su valor puede llegar a alcanzar los 300 euros el kilo.

Sin embargo, los guisantes más comunes y comercializados pueden encontrarse a un precio más asequible en cualquier supermercado. Además de ser un ingrediente perfecto para acompañar a guisos y arroces, su sabor adulzado y su textura suave los convierten en un producto ideal para realizar cremas.

Su sabor adulzado y su textura suave los convierten en un producto ideal para realizar cremas.

Guisantes secos

Por otro lado, existen dos grandes variedades de guisantes, los frescos y los secos. Estos últimos son una variedad de los guisantes que se encuentra naturalmente deshidratada. Básicamente, cuando dejamos que los guisantes verdes maduren en la vaina y, más tarde, los dejamos fuera para que puedan secarse durante unas dos semanas, obtenemos los guisantes secos.

Además, no hay que olvidar las propiedades nutritivas que aporta este tipo de guisantes. Y es que, los guisantes secos contienen mayor cantidad de proteínas vegetales que los frescos. De hecho, por cada 100 gramos de guisantes, obtenemos un total de 22 gramos de proteínas. Además, también destacan por su alto porcentaje en fibra (hasta 16 gramos de fibra por 100 gramos de guisantes), algo que ayuda a mejorar el transito intestinal. Por otro lado, cabe destacar que también son ricos en vitaminas del grupo A, C y K.

Su alto aporte proteico hace que los guisantes secos sean más calóricos que los frescos. Sin embargo, sus beneficios nutricionales son incalculables para la salud. Asimismo, otra de sus ventajas, respecto a los guisantes frescos, es que pueden aguantar perfectamente varios meses en nuestra despensa.

Para aprovechar todas sus virtudes, la chef Iolanda Bustos, conocida como la chef de las flores, propone una receta de crema de guisantes secos acompañada con puerro y calamarcitos. Para cocinar este producto, Bustos recomienda remojarlos hasta 12 horas con agua y un poco de bicarbonato y hervirlos con agua limpia durante 50 minutos.

Ingredientes:

  • 100 gramos de guisantes secos o 200 gramos de guisantes secos hervidos.

  • 1 tercio de puerro :la parte mas verde para hervir; y la parte blanca para freír.

  • 1 cebolla.

  • 2 ramas de perejil.

  • Sal y pimienta blanca.

  • Alguna flor de leguminosa y alguna hojita de menta (opcional).

Preparación con Thermomix

  1. Hervimos los guisantes después de haberlos dejado en remojo durante 12 horas.

  2. Es importante retirar el agua que hemos usado para remojarlos y hervirlos en agua limpia y fresca.

  3. Hervirlos con la parte verde del puerro, la cebolla y el romero.

  4. Una vez hervidos, comprobamos que haya suficiente agua en la olla y si se ha evaporado mucha, añadimos más.

  5. Trituramos todo en una thermomix o batidora para que quede una crema.

  6. Cortamos la parte blanca del puerro bien fina.

  7. La rebozamos con harina de arroz.

  8. Freímos el puerro a fuego medio con abundante aceite de oliva virgen extra.

  9. Retiramos los hilos del puerro fritos antes de que cojan un color dorado (porque si no se vuelven amargos)

  10. Abrimos la lata de calamarcitos (si son demasiado grandes los cortamos en rodajas).

  11. Montamos el plato con un poco de crema de fondo.

  12. Colocamos encima los calamarcitos y el puerro crujiente.

  13. Decoramos con alguna flor (opcional).

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