Toma pan y moja

Beyond de qué...

Desde la supuesta eclosión de las hamburguesas 'fake', la hamburguesa de carne se ha revalorizado

Òscar Broc

Beyond de qué...

Si vamos a la hemeroteca (es decir: Google) y retrocedemos un par de años, veremos que la prensa de la época nos hablaba de un futuro inmediato con hamburguesas fake. La carne roja tenía los días contados. Las piezas hiperrealistas de Beyond Burger, el ejemplo más conocido, iban a sustituir a la chicha vacuna y nadie podría hacer nada para evitarlo.

¡Una nueva era iluminada por una mayor conciencia animal y ecológica estaba a punto de desencadenarse! Las vacas del mundo sonreirían y sus ventosidades contaminantes se reducirían a simple música de ascensor. Los carnívoros vivirían en leproserías y todos seríamos felices sin necesidad de comer perdices: nos bastaría el amasijo ultraprocesado de lentejas y remolacha que los restaurantes cool llaman plant based burger

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Burger cárnico de otra dimensión

Pues aquí estamos, esperando que se produzca el gran cambio de paradigma mientras las hamburgueserías proliferan, se vuelcan cada vez más en la calidad de la carne roja que vamos a consumir e incluso chefs como Rafa Peña llevan el burger cárnico a otra dimensión (difícilmente podremos ser amigos si todavía no has probado el del Bar Torpedo). Y mientras tanto, la apisonadora Beyond se ha borrado del partido como un delantero con resaca. La ves por ahí, sí, pero con un rol muy alejado del papel revolucionario que la prensa le había adjudicado.

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Lo tengo claro: desde la supuesta eclosión de las hamburguesas fake, la hamburguesa de carne se ha revalorizado. Buen trabajo. Además, hace un tiempo probé el Beyond Burger para un artículo y, por mucho que sangre, juro que es como hincarle el diente al David Bowie de Ziggy Stardust y descubrir que es el cantante de Vetusta Morla disfrazado de Pájaro Loco.