RECETAS CON LEGUME CHEF

Crepes de judía roja, un postre rico en proteínas y muy saludable

Xavier Pellicer propone una versión dulce y elaborada de este plato francés en el que las legumbres son el ingrediente estrella

Crepes de alubias canela, una receta de Xavier Pellicer.

Crepes de alubias canela, una receta de Xavier Pellicer.

Si hay alguien creía que las legumbres solo servían para protagonizar y acompañar platos salados, estaba muy equivocado. Las alubias rojas y, en concreto, las alubias canela son un ingrediente ideal para cocinar postres y todo tipo de dulces. Y es que su textura lisa y uniforme y su sabor suave las convierten en un alimento perfecto para realizar todo tipo de masas pasteleras.

En concreto, el chef Xavier Pellicer, del restaurante Xavier Pellicer, propone utilizar las alubias canela para realizar unas crepes dulces. En esta receta, este tipo de legumbres se convierten no solo en el ingrediente principal de la masa, sino también en el integrante estrella del relleno.

Para los celíacos, Pellicer recomienda substituir la harina convencional por una harina de trigo sarraceno.

Por una parte, para realizar la masa, el chef propone utilizar judías rojas cocidas, harina ecológica, huevos, leche, mantequilla fundida y unas pizcas de azúcar y sal. Para los celíacos, Pellicer recomienda substituir la harina convencional por una harina de trigo sarraceno, que además de no contener gluten es rica en proteínas y posee todos los aminoácidos esenciales.

Por otra parte, el relleno consistirá en manzanas salteadas con azúcar y vainilla acompañadas del resto de alubias cocidas. Sin olvidar el acompañamiento que, en este caso, el chef recomienda pintar las crepes con un jugo de naranja y limón reducido con un caramelo hecho a base de azúcar.

Este es un postre perfecto para todos aquellos que quieran añadir más cantidad de proteínas a su dieta y, a la vez, disfrutar de los pequeños placeres de la vida. En este caso, por cada 100 gramos de alubias rojas, obtendremos hasta siete gramos de proteínas. Además, las judías son también una fuente esencial de fibra y hierro y son ricas en vitamina B6, potasio, fósforo, cobre, magnesio y ácido fólico.

Crepes de judía roja, un postre proteico y saludable

Ingredientes

  • 250 gramos de alubias canela cocidas

  • 90 gramos de harina ecológica

  • 2 huevos ecológicos

  • 250 gramos de leche

  • 50 gramos de mantequilla

  • ralladura de limón

  • 30 gramos de azúcar de caña ecológico

  • 1 limón

  • 1/2 vainas de vainilla 

  • 2 manzanas ecológicas

  • Zumo de 2 naranjas

Preparación

  1. Colocamos en la thermomix o en cualquier tipo de batidora: 150 gramos de alubias canela cocidas, la harina (de trigo o de trigo sarraceno), los huevos, la leche, la mantequilla fundida, 10 gramos de azúcar.

  2. Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina.

  3. Colamos la masa por un colador de malla fina para obtener una masa uniforme.

  4. Dejamos reposar la masa un total de dos horas.

  5. Lavamos las manzanas y las cortamos en cubos.

  6. Salteamos las manzanas en una sartén con azúcar y las vainas de vainilla.

  7. Cuando la manzana está a punto, añadimos las judías a la sartén.

  8. Hacemos un caramelo con el azúcar restante, con la ayuda de una cacerola o olla pequeña.

  9. Añadimos el zumo de naranja y limón al caramelo que hemos obtenido.

  10. Dejamos reducir el jugo.

  11. Pasamos un dado de mantequilla por la sartén en la que cocinaremos las crepes.

  12. Finalmente, hacemos las crepes en la sartén y las rellenamos con la manzana y las judías.

  13. Servimos este postre acompañado de la salsa de naranja que hemos obtenido.

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