Así es la receta de hummus de garbanzos más saludable

El chef Xavier Pellicer, propietario del Restaurante Xavier Pellicer, propone una la receta de hummus de garbanzos que, no solo es fácil de realizar, sino que también es perfecta para combinar con cualquier tipo de verdura. Y es que, además de ser una de los entrantes más populares en los últimos años, el hummus aporta una gran cantidad de beneficios a nuestro organismo.

En primer lugar, está hecho mayoritariamente de garbanzos, una fuente de proteínas vegetal que además contiene vitamias B1, B2, B9, C E y K y minerales como el zinc, el calcio, el magnesio, el hierro, el potasio y el fósforo, esenciales para las defensas del organismo.

Por otro lado, el alto porcentaje proteico que contiene el hummus de garbanzos ayuda a combatir los ataques de hambre y aporta una sensación de saciedad prolongada, a la vez que mantiene los niveles de azúcar en sangre gracias a su bajo índice glucémico.

El alto contenido proteico que contiene el hummus de garbanzos aporta una sensación de saciedad duradera

Por último, el delicioso sabor del hummus de garbanzos lo convierte en la combinación perfecta para acompañar no solo con bastoncillos de zanahorias, sino con cualquier tipo de verdura. En esta receta, Xavier Pellicer propone una combinación de bastoncillos de apio, calabacín, zanahoria y rábanos.

Hummus de garbanzo por Xavier Pellicer

Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• Aguafaba (agua de cocción de los garbanzos)
• 20 gramos de tahini
• 5 gramos de cúrcuma
• Zumo de limón  
• Aceite de sésamo  
• 25 gramos de cebolla confitada
• Cebollino picado  
• Brotes 
• Calabacín
• Apio  
• Zanahoria  
• Rábanos  
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE )
• Sal     

Instrucciones de elaboración:

1. En la thermomix o cualquier tipo de batidora colocar los garbanzos, el tahini, la cúrcuma, el aceite de sésamo, la aguafaba y el zumo de limón.
2. Triturar todos los ingredientes hasta que quede una pasta.
3. Reservar la pasta mientras preparamos los otros ingredientes.
4. Cortar las verduras en bastoncillos y los rábanos en cuartos.
5. Emplatar el hummus y pinchar las verduras por encima.
6. Decorar con los brotes y el cebollino.
7. Acabar con un chorrito de AOVE.

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