Panacota de alubias por Xavier Pellicer

El chef Xavier Pellicer, propietario del Restaurante Xavier Pellicer, propone una atrevida receta en la que las alubias blancas se convierten en una panacota deliciosa y perfecta para ofrecer como entrante frío.

Panna cotta de alubias por Xavier Pellicer

Ingredientes:

• 150 gramos de alubias blancas cocidas
• 150 gramos de aquafaba
• 10 gramos de cebolla confitada
• Dos hojas de gelatina
• Una cebolla tierna
• Una endivia
• Cebollino fresco  
• Sal  
• Pimienta  
• Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Instrucciones de elaboración:

1. Colocar en un cazo, las alubias blancas cocidas, el aquafaba, la cebolla confitada y una pizca de sal y pimienta y calentar.
2. Incorporar las hojas de gelatina escurridas, previamente hidratadas en agua fría.
3. Dar un hervor y triturar hasta conseguir una crema fina.
4. Colar por un colador fino.
5. Llenar los moldes de silicona y enfriar en la nevera durante 12-24h.
6. Desmoldar la panacota y emplatar junto a la cebolla tierna hecha a la plancha y las puntas de las hojas de endivia.
7. Acabar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de cebollino.

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