FHG Forum: así será el futuro de la gastronomía

La gastronomía y la restauración, igual que el turismo y el sector agroalimentario, están heridas gravemente por culpa de la pandemia de coronavirus. Pero mantiene el pulso y se resiste a tirar la toalla. Cuestión de supervivencia, pero también de vocación. Y eso se ha notado en el FHG Forum, un encuentro que ha organizado por Fira de Barcelona que ha comenzado este lunes y acabará mañana en Palau de Congressos del recinto Montjuic. 'Repensar el futuro' es el lema. Porque será distinto; el presente de la industria alimentaria, de la gastronomía y del turismo ha cambiado todo.

La cita se divide en tres bloques temáticos: Restauración, Foodservice y Producción agroalimentaria; Hosteleria, Colectividades y Turismo; y Retail, Gran Distribución Alimentaria y Cadena de Valor. Y sobre esos ejes giran la veintena de sesiones, conferencias, debates y mesas redondas en lo que representa uno de los principales espacios de reencuentro y reflexión para la industria representada por salones emblemáticos como Alimentaria, Hostelco y Fòrum Gastronòmic.

Formato híbrido: presencial y 'on line'

Dado que son tiempos de covid-19, el formato es híbrido. Hay asistencia presencial, con medidas de seguridad diseñadas con la consultora Aon y el asesoramiento del Hospital Clínic de Barcelona, y con la retransmisión digital de todos sus contenidos para amplificar su alcance y facilitar la participación.

Ferran Adrià ha abierto esta mañana el congreso. El cocinero ha subrayado la importancia de que los hosteleros tengan formación en gestión para salir adelante, y ha recordado que más de la mitad de los restaurantes nuevos no llegan a un lustro de vida porque en muchas ocasiones no saben cuadrar los números.

En FHG Forum, el cartel es de campanillas. Tras la conferencia de Adrià, el sumiller, jefe de sala y copropietario de El Celler de Can Roca, Josep Roca, ha impartido la ponencia 'La filoxera del ser humano. Supervivencia y felicidad', en la que retratará cuál es la situación de cocinas y salas de restaurante en tiempos de pandemia. Precisamente su restaurante ha tenido que cerrar al detectarse varios casos de coronavirus en su equipo.

Mesa redonda: 'Claves del éxito para superar la crisis'

Adrià y Roca se han integrado después en la mesa redonda 'Claves del éxito para superar la crisis', formada por Nandu Jubany (Can Jubany), Artur Martínez (Aürt) y Pep Palau (socio director de Forum Gatronòmic).

El encuentro en Montjuïc viene repleto de sesiones con chicha, como la del divulgador y experto en economía digital Marc Vidal, para quien la anticipación al futuro es clave para superar las crisis. '¿Llegas a tiempo al futuro? Transformación digital y FoodTech en la sociedad contactless' es el título de una ponencia en la que trata sobre la aceleración del modelo tecnológico en la nueva sociedad 'sin contacto' a la que nos abocamos.

Casos prácticos

No solo hay teoría en FHG Forum. También casos prácticos, como los de proyectos innovadores en comercialización de agricultura como los de Cristina Caparrós (La Platgeta), Gemma Navas (Del Parc a Plat), Sergi Roca (Plant on Demand), Ramon Sentmartí (Prodeca-Promotora dels Aliments Catalans) e Ingrid Buera (directora del área de Negocio de Mercabarna), que presenta el nuevo Biomarket de Mecabarna, el primer mercado mayorista de España de productos ecológicos, que se inaugurará en octubre.

Respecto a los sectores turístico y hostelero, el FHG Forum analiza su inmediato futuro, sus vías de supervivencia y cómo acceder a financiación y a cooperación público-privada. Según la patronal Hostelería de España, entre 65.000 y 80.000 establecimientos hosteleros habrán cerrado a final de año, con la pérdida de cerca de un millón de puestos de trabajo, directos e indirectos.

Nombres clave del negocio

Nombres clave del negocio tienen cita en Montjuïc: Antoni Llorens, presidente del salón Restaurama de Alimentaria y de Food Service España; Jorge Marichal, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos -CEHAT; Rafael Olmos, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines – FELAC; José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España; y Martí Sarrate, presidente de la Associació Empresarial d'Agències de Viatge –ACAVE y del Salón B-Travel Barcelona.

Junto a ellos, destacados economistas, empresarios y representantes del ámbito financiero e institucional aportarán estrategias para gestionar la incertidumbre y reformular el negocio hostelero en la era post Covid.

El sector alimentario y su cadena de valor

El martes estará dedicado al sector alimentario y su cadena de valor. Será interesante ver cómo algunos de sus actores abordan la coyuntura actual, que ha acelerado retos pendientes como el comercio 'online' y ha retraído el consumo por el canal horeca. La Asociación de Fabricantes y Distribuidores AECOC firma un programa encabezado por el profesor del IESE José Luis Nueno, en el que se avanzarán los cambios de tendencia tanto en el comportamiento del consumidor como en la empresa alimentaria y en la distribución. Además de expertos y directivos de AECOC que hablarán de retos e innovación en el 'retail', participarán Silvia Martínez, directora de Ventas de Coca Cola European Partners Iberia y Mikel Larrea, director general de Eroski.

Toni Massanés, director de la Fundación Alícia, concluirá la sesión con una intervención sobre innovación, sostenibilidad y responsabilidad social en la empresa alimentaria, campos que suponen nuevas oportunidades para el sector.