the best chef awards

Xavi Donnay, de Lasarte, mejor pastelero del mundo

España, con 15, es el país que más cocineros aporta a la lista de los 100 mejores del planeta, encabezada por el danés René Redzepi (Noma)

Ferran Imedio

Xavi Donnay, con algunas de las creaciones que sirve en el restaurante barcelonés Lasarte.

Xavi Donnay, con algunas de las creaciones que sirve en el restaurante barcelonés Lasarte. / INSTAGRAM

Como manda la pandemia, los The Best Chef Awards de este año han sido virtuales. Pero los cocineros galardonados celebran igualmente su inclusiónen la lista, una de las más prestigiosas del planeta. El danés René Redzepi (Noma), el sueco Björn Frantzén (Frantzén) y el estadounidense Dan Barber (Blue Hill), por este orden, se han subido al podio, aunque por estos lares quizá interesa más saber que España es el país que más chefs (15) aporta a esta relación de 100 profesionales de los fogones. Y que Xavi Donnay (del restaurante barcelonés Lasarte, cuya dirección gastronómica lleva Martín Berasategui) ha ganado el premio The Best Chef Pastry, que distingue al mejor chef pastelero.

"Ha sabido trasladar la filosofía de Berasategui de afán por los buenos productos al territorio dulce", afirma el jurado, que añade que "siempre ha estado atento a los ingredientes tecnológicos y las influencias de la cultura asiática" y que su repostería "reivindica las grandes posibilidades creativas de los formatos más pequeños". Entre sus creaciones destacan el sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria, las esferas de cardamomo, manzana, yogur, y la Crema de Marrón (helado de nata ahumada, café y cacao).

Disfrutar, El Celler de Can Roca y Diverxo en el 'top ten'

Tras el trío que manda en la clasificación aparecen en cuarta, quinta y sexta posición cocineros de por aquí: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), Joan Roca (El Celler de Can Roca) y David Muñoz (Diverxo). En el 'top ten' también está Aitor Zabala (Somni, en Los Ángeles), octavo.

Eneko Atxa (Azurmendi, 17º), Paco Morales (Noor, 29ª), Albert Adrià (Tickets, 30º), Martín Berasategui (Berasategui, 37º), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, 45º), Quique Dacosta (Quique Dacosta, 54º), Paolo Casagrande (Lasarte, 59º), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, 71º), Ricard Camarena (Ricard Camarena, 76º), Toni Romero (del barcelonés Suculent, 83º), Elena Arzak (Arzak, 85º) y Oliver Peña (Enigma, 92º) son los otros chefs españoles situados entre los 100 mejores del mundo.

La brasileña Manoella 'Manu' Buffara, mejor chef emergente

En The Best Chef Awards, que solía celebrarse por todo lo alto con una gala a la que acudían los cocineros de todas partes del mundo, la brasileña Manoella 'Manu' Buffara se llevó el galardón The Best Chef Rising Star, que reconoce el talento y el progreso de un cocinero joven, y el francés Michel Bras ha sido honrado con el premio The Best Chef Legend, que señala al mejor chef retirado que aún tiene un impacto crucial en el mundo de la gastronomía.