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Receta de canelones de tres carnes con bechamel de trufa

"Las pocas Navidades que he pasado con los míos es un plato innegociable. Lo asocio a la familia, al hogar", explica Pablo Tomás, chef del restaurante Sintonia

Pablo Tomás (Sintonia)

"Comencé muy joven en la escuela de hosteleria y desde joven he trabajado durante las fiestas navideñas, así que las pocas veces que las he pasado con los míos ha sido un plato innegociable en casa. Lo asocio a la familia, al hogar", explica Pablo Tomás, chef del restaurante Sintonia.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS (dificultad media)

Para los canelones

- 100 g de panceta

- 200 g de pollo de payés

- 150 g de carne magra

- 100 g de jarrete de ternera

- 50 g de hígado de pollo

- 10 cl de  vino rancio

- 100 g de cebolla

- 200 g de tomate

- 100 g de zanahoria

- 150 g de puerro

- 6 dientes de ajo

- 500 g de aceite de oliva

- Tomillo

- Laurel

- Sal y pimienta

- Jugo de pollo

Para la bechamel

- 1 litro de leche

- 50 g de mantequilla

- 50 g de harina

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

- 20 g de trufa negra

- Queso parmesano rallado

-12 láminas de pasta de canelón


Elaboración

1. Cortar a cuartos el pollo, trocear el jarrete, la panceta, la carne magra y todas las verduras.

2. Añadir vino rancio, tomillo, laurel, aceite, sal y pimienta.

3. Poner en el horno a 140 grados entre una hora y una hora y cuarto, y 15 minutos más a 220 grados.

4. Deshuesar la carne y triturar todo con una picadora de carne.

5. Añadir parte del aceite de la cocción.

6. Rectificar de sal y pimienta, y amasar para que adquiera consistencia.

7. Hervir la pasta de canelones, y rellenarla con ayuda de una manga de pastelería.

8. Envolver los canelones y reservar.

9. Hacer la bechamel y rallar la trufa negra.

10. Napar los canelones con la bechamel de trufa y gratinar al horno con el queso
espolvoreado.

11. Terminar con un cordón de jugo de pollo reducido.

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