comida de supervivencia

3 recetas infalibles de latas de conservas

Te proponemos 3 recetas ideales para días de confinamiento que han hecho los cocineros Dani García, Pepe Solla y Miguel Vega

Ferran Imedio

El chef ejecutivo de La Brújula, Miguel Vega, preparando recetas con latas de conservas en la fábrica de la firma gallega.

El chef ejecutivo de La Brújula, Miguel Vega, preparando recetas con latas de conservas en la fábrica de la firma gallega. / FERRAN IMEDIO

Las conservas en lata tienen la virtud de sacarnos de cualquier apuro. Y el del coronavirus es peor que eso. En pleno confinamiento en casa, tarde o temprano tendrás que abrir la despensa y buscar alguna lata que tenías olvidada en el fondo de alguna estantería y probar con alguna receta como las que te mostramos en este artículo.

Tres cocineros de solvencia contrastada como el andaluz Dani García (tras conseguir tres estrellas Michelin por su restaurante homónimo renunció a ellas), que ha aportado ideas para productos de Albo; el gallego Pepe Solla (una estrella Michelin por Casa Solla en San Salvador de Poio, Pontevedra), que ha hecho lo mismo con Frinsa, y Miguel Vega (chef ejecutivo de la firma de conservas La Brújula).

1. Ensaladilla rusa con huevos de codorniz y 'chips' de ajos de Dani García

1. Para 10 raciones, coloca en una batidora 250 gramos de huevo entero pasteurizado, 875 gramos de aceite de girasol, 4 de sal fina y 4,5  de vinagre de jerez e ir emulsionando poco a poco hasta que tenga la textura deseada. Reservar.  

2. Cocer 140 gramos de huevos de codorniz y picarlos en trozos, igual que 170 gramos de aceitunas verdes sin hueso con sabor anchoa. Reservar el jugo de las aceitunas. Lavar y pelar 1,2 kilos de patatas parmentinas y ponerlas a cocer con agua y sal. Una vez cocidas, escurrirlas muy bien.   

3. Con las patatas aún calientes, machacarlas con la ayuda de una varilla. Añadir los huevos y las aceitunas sin parar de remover. Añade el atún y el jugo de las aceitunas, y remover hasta que todo quede bien mezclado sin interrumpir este proceso porque si las patatas se enfrían no quedará igual. Cuando la mezcla esté templada, añadir la mayonesa y darle el punto de sal. Tapar con film (debe estar en contacto con la ensaladilla) y reservar en la nevera.  

4. Pelar y laminar medio kilo de ajo. Escaldarlos tres veces partiendo de agua fría. Después enfriarlos bajo el agua corriente y secarlos bien. En una olla, poner 250 mililitros de aceite de oliva suave en una olla, y partiendo de 140 grados, freír los ajos e ir subiendo progresivamente la temperatura hasta que se doren ligeramente y convertirlos en 'chips'. Al ser tan finos, al sacarlos de la olla seguirán friéndose, por lo que debes retirarlos un poco antes para evitar que se quemen. Escurrir el ajo sobre un papel absorbente, poner el punto de sal y guardalos en un recipiente en el que no pierdan el calor.  

5. Sacar de la nevera la ensaladilla y dejar que se alcance la temperatura ambiente. Por cada ración (unos 220 gramos), se pueden añadir 12 gramos de aceite de arbequina y, por cada gramo de 'chips' de ajo, 0,2 de 'shichimi togarashi' (una especia japonesa). Rematar con ocho hojas de perejil frito y unas pocas escamas de sal.


2. Mejillón escabechado y ajoblanco de Pepe Solla, chef de Casa Solla

1. Escurrir una lata con 6-8 mejillones en escabeche Frinsa reservando el líquido del escabeche.

2. Elaborar el ajoblanco picando con una batidora la almendra cruda (100 gramos), migas de pan (15 gramos), el agua (100 gramos) y dos dientes de ajo hasta que quede una base muy fina.

3. Sobre la base que ha triturado, verter el aceite de oliva para ir montando una salsa que tenga una textura de crema. En ese momento, darle un punto de sal.

4. Emplatar colocando los mejillones sobre una base de ajoblanco. Encima, unas hojas de ensalada y el aliño del escabeche que se había reservado.


3. 'Sardinillas tex mex', de Miguel Vega, chef ejecutivo de La Brújula

-Cortar las tortillas de trigo con un molde para hacer unas tortillas mucho más pequeñitas.

-Hacer el pico de gallo (picadillo de cebolla, jalapeños escabechados, pimiento verde y tomate).

-Elaborar guacamole con aguacate, tomate rallado, cebolla picadita, aceite de oliva, pimienta o tabasco al gusto, sal y jugo de lima.

-Disponer un poco de salsa ranchera en un bol.

-Preparar los minitacos combinando las sardinillas en aceite de oliva con el resto de ingredientes.