producto de proximidad y fuego

Restaurante Cadaqués: Mediterráneo a la parrilla

El establecimiento del Born homenajea los platos tradicionales, a menudo cocinando con leña y sarmiento, en un espacio que evoca los pueblos marineros

Ferran Imedio

En el restaurante Cadaqués, los arroces se cocinan con fuego de leña.

En el restaurante Cadaqués, los arroces se cocinan con fuego de leña.

El restaurante Cadaqués va más allá del pueblo de Cadaqués porque este nuevo establecimiento que lleva el nombre de la localidad ampurdanesa (Reina Cristina, 6, en los Porxos d’en Xifré ) va más allá de su gastronomía local. Pero es un buen nombre para evocar la patria chica de Dalí y, también, para ofrecer platos mediterráneos, muchos de ellos del Cap de Creus, en un ambiente que recuerda cualquier pueblo marinero de nuestras costas. No le falta ni barra.

Cadaqués propone una inmersión en la tradición culinaria mediterránea, y lo hace con un producto de proximidad de alta calidad (el pescado y el marisco, por ejemplo, llegan cada día directamente de la lonja de la Barceloneta). La parrilla con leña y sarmiento, un espectáculo del que puede gozar cualquier transeúnte porque está a la vista desde la misma calle, es otro de los atractivos del restaurante.

Cocina sin prisa

Por ahí pasan los arroces y las carnes, porque Cadaqués pretende representar el Mediterráneo a base de producto y fuego en una carta con platos pensados para ser compartidos. Mar, montaña y huerta en esas recetas sin prisa, de chup-chup (albóndigas con sepia, pollo de Cal Rovira con cigalas, judía del 'ganxet', tripa de bacalao y 'bull negre'), y en esos pescados y mariscos como el rodaballo salvaje y las cigalitas a la plancha, y en esos arroces, todos ellos puntales de la casa junto a los platos de la cocina del Cap de Creus. 

En este restaurante que apunta a clásico -y no solo por su interiorismo a base de piedra y madera- puedes disfrutar, por ejemplo, de unas gambas rojas a la plancha, de una sopa de pescadores de Llançà, de un canelón de brandada de bacalao con 'tapenade' y tomates secos, de una tortilla de patatas con romescada de gambas por cuya receta matarías para hacerla en casa, y de cualquier de sus seis arroces (atención al de la casa, llamado Cadaqués, de sabor potente y largo, elaborado con pescado fresco de la lonja).

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