'La nostra cuina tradicional': escribe Pla, pinta Adrià

Tarde o temprano, Josep Pla y Ferran Adrià tenían que encontrarse a lo grande. Y el momento ha llegado ahora, con el lanzamiento de 'La nostra cuina tradicional', un libro que placerá a gastrónomos y a bibliófilos, y que remata el homenaje que la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició rindió en noviembre del año pasado en el Motel Empordà al escritor ampurdanés. La obra recoge textos de Pla seleccionados por el crítico y escritor gastronómico Jaume Fàbrega (autor de más de 60 libros, Creu de Sant Jordi en el 2003 y distinguido dos veces en los premios Gourmand World Cook Book) e ilustraciones del genio de los fogones.

El libro nace de la colaboración entre la Acadèmia y la Associació de Bibliòfils de Barcelona (ABB), y cuenta con el apoyo de la Fundació Vila Casas. Es una edición limitada de 400 ejemplares que sorprende y agrada por su tamaño XXL, sus acabados de máxima calidad y su grandiosa sobriedad. Los coleccionistas matarán por él, sobre todo porque no está a la venta y que solo se ha repartido entre miembros y colaboradores de la ABB y de la Acadèmia. De hecho, Pablo Salvat, presidente de la ABB, asegura que es uno de los mejores libros que han editado jamás. Y no cabe duda de ello cuando se hojea. Sirva como ejemplo la portada: es de papel de 430 gramos hecho a mano y cuando estaba aún húmedo se estampó con la técnica 'gyotaku', de los pescadores japoneses en el siglo XIX, que entintaban los pescados y los presionaban sobre el papel.

Viene dentro de una caja, y no está encuadernado al uso sino que se presenta en varios pliegos que mezclan los textos seleccionados por Fàbrega, reproducciones de manuscritos de Pla y 14 ilustraciones de Adrià de trazo enérgico y colorido, que tienen un aire artístico -por mucho que el chef lo niegue- y cuyos originales ha donado a la Fundació Vila Casas.

Libros memorables

Sostiene Adrià que no se puede ser chef en Catalunya si no se conoce a Pla, igual que no se puede ser pintor sin conocer la obra de Goya. Tiene razón porque, recuerda Fàbrega, «ninguna literatura europea ha producido un escritor que, haciendo literatura -no recetarios-, haya hablado tanto de la comida y le haya dedicado tantas páginas y tantos libros memorables». 'El que hem menjat' es el referente, pero también la gastronomía aparece en 'Cinc històries del mar', 'El meu país' e incluso 'El quadern gris'. Hay que añadir ahora a la lista esta antología. El libro del año.