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Receta de 'polipetti alla Luciana'

"Este plato de pulpitos estofados es típico de Nápoles, del barrio de Santa Lucia, donde vive mi familia", explica Bruno Annunziata, chef de Velissima

Bruno Annunziata (Velissima)

Pulpitos estofados, anchoas, aceitunas y perejil, de Bruno Annunziata.

Pulpitos estofados, anchoas, aceitunas y perejil, de Bruno Annunziata. / Raphael CRISCUOLO

“Esta receta, que me enseñó la 'mamma', es un plato típico del barrio Santa Lucia de Nápoles, donde vive toda mi familia”, explica Bruno Annunziata, chef de Velissima.

Dificultad: baja

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

- 150 g de pulpitos

- 50 g de anchoas en aceite

- 10 g de guindillas

- 10 g de alcaparras

- 15 g de ajo

- 3 g de laurel

- 10 g de perejil fresco

- 1 g de pimienta negra

- 1,5 k de tomate cherry

- 50 ml de vino blanco

- 5 g de cilantro

- 40 ml de aceite oliva suave

- 40 g de aceitunas kalamata

- 10 g de albahaca fresca

- 5 g de sal Maldon

PREPARACIÓN

1. Hacer un sofrito de guindillas picantes, anchoas, alcaparras, ajo, laurel, pimienta negra y perejil.

2. Una vez está dorado el sofrito, añadir los pulpitos, el vino blanco, los tomates cherry y el cilantro.

3. Dejar a fuego bajo entre 30 y 40 minutos hasta que los pulpitos estén bien cocinados.

4. Acabar el plato añadiendo oliva negra de kalamata, albahaca en infusión y sal.

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