'cuina de les estrelles'

'Cuina de les estrelles': los 4 platos navideños de Vila Viniteca

Los chefs distinguidos por Michelin Xavier Pellicer, Jordi Vilà, Paco Pérez y Quim Casellas preparan sendos platos para el menú de Vila Viniteca

Ferran Imedio

Terrina confitada con aceite de puerros a la brasa aderezada con trufa de Xavier Pellicer, canelones de pollo ’eco’, faisana y trufa negra de Jordi Vilà, ’coquelet’ con salchichas de Paco Pérez y semifrío de turrón con manzana de Girona y ’sablé’ de almendra de Quim Casellas.

Terrina confitada con aceite de puerros a la brasa aderezada con trufa de Xavier Pellicer, canelones de pollo ’eco’, faisana y trufa negra de Jordi Vilà, ’coquelet’ con salchichas de Paco Pérez y semifrío de turrón con manzana de Girona y ’sablé’ de almendra de Quim Casellas.

Las Navidades están llenas de clásicos que se repiten una y otra vez. Algunos gustarán más que otros, pero sin duda uno de los que siempre apetece, por su calidad y variedad -y por el trabajo que ahorra, no nos engañemos-, es el menú 'Cuina de les estrelles' que encarga Vila Viniteca a renombrados chefs, todos ellos reconocidos con estrellas de la guía Michelin. Este año, los 'cracks' escogidos han sido Xavier Pellicer (una distinción por su restaurante homónimo), Jordi Vilà (una por Alkimia), Paco Pérez (dos por Miramar, dos más por Enoteca y una quinta por Cinco, en Berlín) y Quim Casellas (una por Casamar).

1. Terrina de puerros y trufa

Pellicer, mago de la cocina verde, sigue en su línea y apuesta por una terrina confitada con aceite de puerros a la brasa y aderezada con trufa que cuesta 10 €.

2. Canelones

Vilà aporta la cuota de tradición con sus canelones de pollo ecológico, faisana y trufa negra con pasta fresca y una bechamel acabada con Jerez. Ha picado las carnes a mano y durante su elaboración ha usado  hierbas mediterráneas, cebolla, tomate, ajo, un suspiro de jengibre y canela y vino rancio (18 €).

3. 'Coquelet' con salchichas de bosque

Paco Pérez ha cocinado 'coquelet' con salchichas de bosque y notas navideñas (15 €). Llevan 'picantón', champiñones, setas, piñones, pasas, orejones, chalota, cebolleta, ajo, zanahoria, tomate, nabo, yema de huevo, laurel, pimienta negra, orégano seco, palo cortado, brandi... Para mojar pan, vaya.

4. Semifrío de turrón con manzana de Girona y 'sablé' de almendra

Para el postre, Casellas ha ideado un semifrío de turrón con manzana de Girona y 'sablé' de almendra (crema de queso fresco con frutos rojos, galleta, gelatina de kirsch y dos cerezas con sorpresa). Cuesta 6 €.

Los platos de 'Cuina de les estrelles' están disponibles hasta el 5 de enero en la tienda de Vila Viniteca de la calle de Agullers, 9, de lunes a sábado, de 8.30 a 20.30 horas, y los domingos 15, 22 y 29 de diciembre, y 5 de enero, de 10.00 a 20.30 horas. Se recomienda hacer la reserva con antelación llamando al teléfono 93 310 19 56.