la receta de mi vida

Receta de salmón fresco marinado con salsa de mostaza dulce ahumada con whisky

"Este plato era el protagonista de muchos desayunos en casa de mi abuela Estela. Comerlo con ella era uno de los mejores momentos del día", dice Leo Chechelnitskiy, chef de Babula Bar

Leo Chechelnitskiy (Babula Bar)

Salmón fresco marinado con salsa de mostaza dulce ahumada con whisky de Leo Chechelnitskiy, chef de Babula Bar.

Salmón fresco marinado con salsa de mostaza dulce ahumada con whisky de Leo Chechelnitskiy, chef de Babula Bar. / MANU MITRU

"Este salmón me recuerda a mi infancia porque era el protagonista de muchos desayunos en casa de mi abuela Estela. Comerlo con ella mientras charlábamos era uno de los mejores momentos del día. A ella y a todas las abuelas del mundo que quieren y cuidan de los suyos dedico Babula Bar", explica Leo Chechelnitskiy, chef de Babula Bar y Sasha Bar No Hay Mañana.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

- 1/2 lomo de salmón de 5-6 kg

- 200 g de granos de pimienta multicolor

- 200 g de eneldo

- 200 g de 'lemongrass'

- 200 g de jengibre

- 200 g de romero

- La piel de 2 limones

- 1 kg de sal

- 1 kg de azúcar blanco

Para la salsa de mostaza

- 1 cucharada de sésamo blanco

- 1 cucharada de mostaza antigua (en grano)

- 2 cucharadas de mostaza normal

- 20 g de vinagre blanco

- 20 g de whisky ahumado Laphroaig 10

- 10 g de azúcar blanco

- 12 g de miel

- 12 g de mayonesa Hellmann’s

PREPARACIÓN

1. Limpiar y retirar toda la piel del lomo del salmón sin romperlo ni partirlo.

2. Poner las especias en un bol con la piel de los dos limones y añadir el azúcar blanco y la sal marina a partes iguales (un kilo de cada). Mezclar a mano y reservar.

3. Colocar el salmón en un recipiente plano y cuadrado en el que quepa todo el lomo bien tumbado. Echar la mezcla de especias, azúcar y sal, cubriendo el lomo. Dar la vuelta al salmón y echar el resto de la mezcla.

4. El lomo debe quedar totalmente cubierto por la mezcla. Y hay que precintar bien el recipiente, con su tapa o con papel film transparente, para que empiece el marinado. Para que el marinado sea perfecto hay que poner peso encima e introducirlo en la nevera: si el lomo es grueso, con 26-30 horas estará listo, y si es fino será suficiente con 8-10 horas.

5. Limpiar los restos de la mezcla del salmón con agua, secando el lomo con papel de cocina. 

6. Preparar la salsa de mostaza con  que sazonar este maravilloso lomo marinado para potenciar su increíble sabor: añadir todos los ingredientes en un bol, remover hasta que la consistencia de la salsa sea gelatinosa y... ¡listos!

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