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encuentro IMPRESCINDIBLE

'Fòrum Gastronòmic': capital, Barcelona

La cita ocupará, del 18 al 20 de noviembre, un pabellón entero de la Fira de Montjuïc con los mejores cocineros y las empresas más destacadas del sector

Ferran Imedio

Oriol Castro (Disfrutar), en una edición anterior del Fòrum. 

Oriol Castro (Disfrutar), en una edición anterior del Fòrum.  / NORD MEDIA

Fòrum Gastronòmic

Palacio 8 de Fira de Montjuïc
T: 93.567.97.08
Horarios: de 10.00 a 19.00 horas, del lunes, 18, al miércoles, 20
forumgastronomicbarcelona.com

Barcelona es una de las grandes capitales gastronómicas de Europa. Y no solo por el nivel de sus restaurantes, sino por citas como el Fòrum Gastronòmic, que reunirá en el palacio 8 de Montjuïc a casi 300 expositores y casi 50 cocineros que suman más de 30 estrellas Michelin. El lema del encuentro, que tendrá lugar del lunes, 18, al miércoles, 20, es ‘(Re)pensar la gastrononomía’. Se tratará de reflexionar sobre el momento gastronómico actual, realzar el talento e impulsar negocios más sostenibles.

Pero la oferta va mucho más allá. Dará cabida a grandes y pequeñas empresas de alimentación, bebidas y restauración; acogerá áreas de repostería (Expo Nadal/Sweetfusió), vino (con una docena de bodegas) y halal, y ofrecerá demostraciones culinarias, debates, talleres y concursos que permitirán comprobar en qué punto -álgido- se encuentra la gastronomía. 

Fòrum gastronòmic, edición 2018. / nord media

Los ‘show cookings’ estarán protagonizados por referentes de las tendencias actuales: entre otros, Paco PérezJordi CruzCarme Ruscalleda; Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas; Sergio y Javier Torres; Niko Romito (dos estrellas Michelin por Reale, en Casadonna -Italia-); Kobe Desramaults (una estrella por Chambre Séparée, en Gante); Dominique Dutour (de Gray Jay, en Otawa); Stéphanie Audet (de LOV, en Montreal), y Rasmus Munk (de The Alchemist, en Copenhague). No faltarán demostraciones de cocina dulce y también se realizarán talleres sobre casquería, sobre restaurantes con huerta y sobre pescados y sostenibilidad. 

En la charla ‘La efervescencia de la cocina en Europa’, cinco jóvenes chefs europeos compartirán sus proyectos: David Andrés (Via Veneto y Somiatruites); Nadia Sammut (una estrella Michelin por Auberge La Fenière, en Aix en Provence), el danés William Jorgensen (una estrella por Gastromé, en Aarhus -Dinamarca-) y los italianos Francesca Barreca y Marco Boccarelli (del restaurante romano Mazzo). 

Mujeres con talento

María José San Román (Monastrell -Alicante-), Lucía Freitas (A Tafona -Santiago de Compostela-); Ada Parellada (Semproniana) y María José Martínez (El Lienzo -Valencia-) defenderán que ‘El talento no tiene género’. Y en ‘Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración’, Artur Martínez (Aürt), Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Ovnew), Eugeni de Diego (A Pluma) y Sergi Palacín e Ignacio Ussía (The Alchemix) expondrán sus propuestas. Sobre el mundo del vino debatirán los sumilleres Ferran Centelles (corresponsal en España de Jancis Robinson), César Cánovas (Wine is Social), Clara Isamat (Vinos Compartidos) y Evelyn de las Alas (Ca na Toneta -Caimari, Mallorca-), entre otros.  

En Fórum Lab, habrá presentaciones a cargo de 35 expertos en negocio y gestión, digitalización y sostenibilidad orientadas a la restauración, como el gurú de Instagram Phil González, los consultores Eva Ballarín y Oskar García, los chefs Sergio y Javier Torres, Víctor Quintillà, Xavier Pellicer y Marc Puig-pey, y varios representantes de los mundos académico, empresarial y agrícola.

Tampoco faltarán premios y concursos: Josep Mercader, InnoFòrum, Asian Culinary, Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, The Best Dessert, Mejor Panettone Artesano de España, Millor Sommelier de Catalunya 2019 y Nou Plat Favorit dels Catalans 2019.