'Gormandas invitadas': un 'dream team' femenino

El eco mediático se lo suelen llevar los chefs, acaso por una cuestión estadística: siempre han sido muchos más al frente de las grandes cocinas. Pero los tiempos están cambiando y las mujeres están ganando terreno en los fogones. Pero no basta con hacerlo bien; hay que mostrar ese trabajo y reivindicar el indiscutible nivelazo que poseen. Iniciativas como 'Gormandas invitadas' lo consigue: cuatro de las cocineras más talentosas de Barcelona se han unido para crear un menú degustación que se sirve durante el mes de noviembre en La Gormanda, la casa de la anfitriona, Carlota Claver.

Sus colegas son Laura Veraguas (Iradier), Laila Bazahm (Hawker 45) y Ariadna Julian (Monvínic). Un auténtico 'dream team' femenino. Que tomen nota los señores cocineros.

El menú consta de cuatro platos. El primero, obra de Veraguas, es una 'esqueixada' de bacalao con encurtido de limón y crujiente de oliva que está inspirado, según ella, "en el mar, la tierra y los aromas mediterráneos".

El segundo es un pulpo braseado con emulsión de sopa tailandesa 'tom kha gai' que firma Bazahm, amante del mestizaje y los sabores callejeros de Asia y Latinoamérica: "un viaje en cada bocado", resume ella.

Y el tercero es un sensacional calamar de potera relleno de butifarra del perol, pimientos escalivados y cebolla, entre otros ingredientes, que Ariadna Julian define como "un homenaje a nuestro pequeño territorio".

El ágape se acaba con el postre que ha ideado Claver: manzana confitada con 'crumble' de frutos secos, crema de vainilla, gelatina de Calvados y sorbete de canela, buen reflejo del "mimo por el producto estacional y de proximidad" que la caracteriza.