la receta de mi vida
Receta de bocadillo de carrillera, gorgonzola y 'rösti' de patata
"Las carrilleras que guisaba mi abuela Angustias me han inspirado en la creación de este bocata", explica Joel Climent, chef de Entrepanes Díaz
"Los sabores de mi infancia me han inspirado la creación de este bocadillo. Recuerdo esos viernes en casa de mi abuela Angustias, en Jun (Granada), cuando guisaba sus entrañables carrilleras. El sábado seguía la fiesta; estaban aún más melosas y su sabor era más intenso. Las comía entre dos rebanadas de pan recién horneado... ¡Todo un privilegio!", recuerda Joel Climent, chef de Entrepanes Díaz.
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA
Para la carrillera
- 1 carrillera
- 1 cabeza de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de tomillo
- 1 cebolla blanca
- 20 ml de aceite de oliva suave
- 100 g de harina
- Sal y pimienta
- 350 ml de vino tinto
Para la gorgonzola
- 40 g de gorgonzola
Para la mayonesa
- 1 huevo
- 300 ml de aceite girasol
- Una cucharada sopera de miel
Para el 'rösti' de patata
- 1 patata monalisa
- 20 g de mantequilla
- Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para el bocadillo
- Un bollo de pan
- 1/4 de cebolla morada
- 2 ramas de cebollino
ELABORACIÓN
1. Limpiar la carrillera, enharinarla y freírla. Reservar.
2. En ese aceite, dorar el ajo, la zanahoria, el puerro y la cebolla blanca previamente cortados. Añadir tomillo, sal, pimienta, vino tinto y la carrillera rebozada. Dejar hervir a fuego lento durante unas 6 horas.
3. Una vez guisada la carrillera, retirarla, dejarla enfriar y desmecharla. Reservar.
4. Colar el jugo y desechar las verduras. Poner a reducir para obtener una 'demi-glace'.
5. Hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de girasol, la 'demi-glace' y un punto de miel al gusto.
6. Para el 'rösti', cocer durante 10 minutos la patata con piel, colar y enfriar. Pelarla y rallarla, mezclarla con aceite, sal, pimienta y un poco de mantequilla, y ponerla al horno hasta que esté crujiente y dorada.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Para montar el bocadillo, abrir el pan, colocar el 'rösti', 100 gramos de la carrillera, un poquito de cebolla morada cortada muy fina en juliana, mayonesa y un trozo de gorgonzola.
2. Cerrar el bocata, plancharlo y decorarlo con un punto de mayonesa y cebollino.
- Carlos, una persona trans, denuncia a su mujer por malos tratos y la jueza le da a ella la custodia de su hijo
- Así engañaron a la hija los asesinos de una familia de Chiloeches: "Vaya chaletaco, estaréis forrados...
- Adiós a este mítico presentador de TV3
- Corte de la Línea 2 del metro de Barcelona durante 26 horas: los trenes no circularán entre estas estaciones
- La policía colombiana detiene a uno de los sospechosos de matar al asesino de la Vila Olímpica
- Buenas noticias para los mayores de 65 años: esta es la ayuda que recibirán de Hacienda a partir de mayo
- Olvídate de freír el huevo en la sartén: esta es la fórmula para hacer los mejores huevos fritos
- Miles de fincas rústicas del área de Barcelona empezarán a pagar el Tributo Metropolitano este 2024 tras un revés del Supremo