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la receta de mi vida

Receta de 'tataki' de atún

"La fusión de las culturas de ultramar hace que este plato fresco, sabroso y saludable sea único", explica Fernando Delgado, chef de Ultramarinos

Fernando Delgado (Ultramarinos)

’Tataki’ de atún, receta del chef Fernado Delgado (Ultramarinos).

’Tataki’ de atún, receta del chef Fernado Delgado (Ultramarinos).

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

-300 g de lomo de atún rojo


PARA EL ARROZ

Ingredientes

- 40 g de arroz vietnamita

Preparación

1. En un cazo, freír el arroz en aceite muy caliente y salar. Reservar.


PARA EL SÉSAMO

Ingredientes

- 20 g de sésamo blanco y 20 de negro

Preparación

1. Mezclar el sésamo y tostar al horno. Reservar.


PARA LA SALSA DEL 'TATAKI'

Ingredientes

- 100 ml aceite de oliva suave

- 20 ml de soja

- 10 ml de aceite de sésamo 

- 40 g del sésamo tostado antes

Preparación

1. Mezclar con una cuchara hasta que se integren todos los ingredientes. Reservar.


PARA LA ENSALADA DE ‘WAKAME’

Ingredientes

- 60 g de alga 'wakame'

- 200 ml de agua

- 30 g de azúcar 

- 10 ml de vinagre blanco

Preparación

1. Blanquear el alga en agua hirviendo 5 minutos. Escurrir y cortar en juliana.

2. En un cazo con un poquito del agua con la que la hemos hervido, poner el azúcar y el vinagre. Remover hasta que el agua se evapore y adquiera textura de mermelada. Reservar.


PARA LA MAYONESA DE ALGAS

Ingredientes

- 30 g de algas variadas

Preparación

1. Secar al horno el 'mix' de algas y triturar hasta que quede en polvo. Mezclar con mayonesa. Reservar.


PARA LA CREMA DE AGUACATE

Ingredientes

- 1 aguacate maduro

- Zumo de 1 lima

- 2 g de 'wasabi' en polvo o 5 g de 'wasabi' en pasta

- 30 ml de leche de soja sin azúcar o leche de avena

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un robot o con un túrmix hasta obtener una pasta homogénea y de textura suave y densa.


FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Marcar dos tacos de atún de 150 gramos cada uno  en la plancha por cada lado, sin que se pasen.

2. En un plato plano, colocar una fina cama de arroz vietnamita a modo de base. Cortar el 'tataki' de atún en tacos de unos 5 milímetros de grosor y colocarlos sobre el arroz.

3. Añadir una cucharada de salsa del 'tataki' por encima.

4. Disponer encima la ensalada de 'wakame' a lo largo del atún y una línea muy fina en zigzag de mayonesa de algas.

4. Colocar cuatro puntos de crema de aguacate alrededor del atún y servir.

Temas: Recetas