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Paladar 'top'

Los 5 restaurantes favoritos de Ramon Freixa

Cada vez que Freixa vuelve a Barcelona encuentra en los restaurantes de la ciudad el 'seny', la 'rauxa', la tradición y la vanguardia

Ferran Imedio

Ramon Freixa

Ramon Freixa

Ramon Freixa defiende dos estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Madrid, en los bajos del Hotel Único. Cuando vuelve a su Barcelona natal (aquí viven sus padres, Josep Maria y Dori Freixa, que dirigían Freixa Tradició hasta que se jubilaron el año pasado), sale a comer y a cenar por ahí para ver qué se cuece en la ciudad. Esta es su selección.

1. Estimar

"La gran marisquería de vanguardia"

"La gran marisquería de vanguardia. Producto y técnica en platos divertidos. Me encantan los chipirones con mayonesa de tinta, las frituras, la gamba hecha de dos maneras, los mejillones servidos en una roca de mentira, el tartar de gamba con caviar... Rafa Zafra es un cocinerazo y tiene la suerte de usar el mejor producto que consigue su mujer de los pescadores de Roses".

Estimar. Sant Antoni dels Sombrerers, 3.


FRAN AGUDO

2. Tickets 

"Un circo gastronómico con mayúsculas"

"Es rock & roll. Pura diversión. Un circo gastronómico con mayúsculas. Nunca miro la carta porque me pongo en las manos de Albert Adrià, y siempre me sorprende, siempre digo ‘¡hostia!’. Y encima la comida está muy buena y el servicio es de 10, propio de un restaurante de tres estrellas. Su bodega es de lujo, y tienen cava y champán a tutiplén. Y yo, que soy burbujero...".

Tickets. Avenida del Paral·lel, 164.


3. Disfrutar 

"Son los que están aportando más cosas a la alta cocina"

"Todo está muy bueno y los tres chefs (Eduard XatruchOriol Castro y Mateu Casañas) son geniales, mágicos, tienen una gran calidad humana. A nivel técnico son los que están aportando más cosas nuevas a la alta cocina. Me gustan los macarrones a la carbonara y los pimientos miméticos, dos clásicos".

Disfrutar. Villarroel, 163.


dANNY cAMINAL

4. Mont Bar 

"Siempre pido las ‘espardenyes’ a la carbonara"

"Tiene un punto más canalla porque está pensado como bar pero sirve platos gastronómicos. Miman los detalles, como se ve en las vajillas de Luesma & Vega. Hay un plato que siempre pido: espardenyes a la carbonara. ¡Brutales! Este es otro de los sitios donde nunca miro la carta y me dejo querer por el chef".

Mont Bar. Diputació, 220.


5. Bar Sideral 

"Aquí como los mejores callos de Barcelona"

"Es la casa de un amigo, Josep Armenteros, porque realmente allí [antes se llamba El Cinco] me siento como en casa. Su cocina es una mezcla de la que hacía mi padre, Josep Maria, y sigue haciendo Gaig, pero con su locura y juventud. Los mejores callos de Barcelona los como aquí. Y están buenísimos los canelones, las croquetas y la torrija".

Bar Sideral. Plaza de Joan Llongueras, 5.

Temas: Restaurantes