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DELICIAS ORIENTALES

3 restaurantes japoneses de Barcelona para decir 'banzai'

En estos establecimientos descubrirás los auténticos sabores del país del sol naciente

On Barcelona

Breva rebozada y caballa flameada de La Cuina de l’Uribou. 

Breva rebozada y caballa flameada de La Cuina de l’Uribou.  / JOAN CORTADELLAS

En la ciudad de Barcelona abundan las recetas de tierras lejanas. Descubre, de la mano de Pau Arenós, tres restaurantes japoneses que trasladarán a tu paladar al lejano Oriente. ¿Te vas a dejar llevar?

1. Sato i Tanaka 

Sato i Tanaka, que así se llama el establecimiento, recuerda las barras tokiotas en las que un reducido número de comensales son atendidos por un 'itamae'. El aire relajado -y eficaz- se respira desde la entrada. Sillas cómodas para esperar, como pajaritos, a que los ilusionistas saquen el alimento de entre los dedos. Solo 15 comensales. Y cuando el lector conozca el precio correrá para ocupar un sitio. Desde noviembre trabajan tranquilos, pero se adivina un tumultuoso presente. Leer más sobre Sato i Tanaka

Sato i Tanaka

Bruc, 79. Barcelona
T: 93.809.92.74
Menús mediodía: de 15 a 29 €
Menú degustación noche: 55 €

Nigiri de salmonete y 'gunkan' tartar con huevo. / Joan cortadellas 

2. Sun Taka 

Sentado frente a Mitsutaka 'Taka' Kawata, en la barra de Sun Taka, me magnetiza de nuevo la celeridad y determinación de las manos y los minuciosos cortes de cuchillo. Filo y dedos largos: he observado y he fotografiado para sujetar la memoria. En los restaurantes japoneses recomiendo acomodarse frente al cocinero y relajar la mente con las manualidades, y la violencia suave del cuchillo. Leer más sobre Sun Taka

Sun Taka

Bruc, 156. Barcelona
T: 93.250.23.49
Precio medio (sin vino): 35 €
Menús: 68 (degustación)
y de 13,5 a 18,5 € (mediodía)

Berenjena con anguila, langostino y 'miso' de albahaca. / Asli yarimoglu 

3. La Cuina de l'Uribou 

He quedado con Matt en La Cuina de l’Uribou, no para atemperar la improbable nostalgia de ese Japón del que acaba de salir, sino para compartir con un experto el establecimiento propiedad de Atsushi Takata, de Hiroshima. ¿Qué es un 'uribou'? Atsushi responde: "Un jabato. Comencé joven. Y también es el signo de mi horóscopo". Estuvo en restaurantes astrales como Alkimia y en japoneses desacomplejados como Icho. Leer más sobre La Cuina de l'Uribou

La Cuina de l'Uribou 

Taquígraf Serra, 26. Barcelona
T: 93.114.81.93
Precio medio (sin vino): 25-30 €
Menús: de 13 a 22 (mediodía) y 38 €
(degustación)

Breva rebozada y caballa flameada. / joan cortadellas