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LA RECETA DE MI VIDA

Receta de canelones de Sant Esteve

"Mi mejor recuerdo gastronómico es este plato: por el olor del asado, el sabor del relleno y la bechamel con aroma a trufa. Pasan los años y la receta es la misma. Su éxito está asegurado entre niños y adultos", explica Jordi Olivet, chef de Chéri

Jordi Olivet (Chéri)

Jordi Olivet, del restaurante Chéri, elige los canelones de Sant Esteve como la receta de su vida.

Jordi Olivet, del restaurante Chéri, elige los canelones de Sant Esteve como la receta de su vida. / DANNY CAMINAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 300 g de carne magra de ternera

- 300 g de cabeza de lomo

- 250 g de pechuga de pollo

- 1 pieza de sesitos de cordero

- 60 g de hígado de pato

- 3 cebollas

- 1 vaso de vino rancio

- Ajo, sal y pimienta

- 12 láminas de canelones

- 125 g de queso emmental rallado

Para la bechamel

- 500 cl de leche

- 30 g de harina normal

- 30 g de mantequilla

- 20 g de trufa negra


ELABORACIÓN

1. Cortar la carne en dados y la cebolla.

2. Ponerlos durante 20 minutos en una cazuela con aceite a fuego fuerte al principio y bajo al final. Una vez pasado este tiempo, echar el vino rancio y los ajos. Añadir los sesos y el hígado, y dejar cocer una hora y media a fuego lento.

3. Pasar la carne por la picadora y rectificar de sal y pimienta.

4. Hervir la pasta de los canelones y dejarla enfriar. Una vez fría, poner la carne y enrollarla.

Para la bechamel

1. Hervir la leche.

2. En una cazuela aparte, fundir la mantequilla y echar la harina para hacer un 'roux'. Añadir la leche poco a poco e ir haciendo la bechamel a fuego lento.

3. Rectificar de sal y echar la trufa rallada.


FINALIZACIÓN

1. Montar la bandeja para el horno con un poco de bechamel primero, los canelones después y otra vez el resto de la bechamel para tapar. Acabar con queso rallado por encima.

2. Gratinar en el horno a 190 grados hasta que estén listos.

Temas: Recetas