LA RECETA DE MI VIDA
Receta de canelones de Sant Esteve
"Mi mejor recuerdo gastronómico es este plato: por el olor del asado, el sabor del relleno y la bechamel con aroma a trufa. Pasan los años y la receta es la misma. Su éxito está asegurado entre niños y adultos", explica Jordi Olivet, chef de Chéri
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 300 g de carne magra de ternera
- 300 g de cabeza de lomo
- 250 g de pechuga de pollo
- 1 pieza de sesitos de cordero
- 60 g de hígado de pato
- 3 cebollas
- 1 vaso de vino rancio
- Ajo, sal y pimienta
- 12 láminas de canelones
- 125 g de queso emmental rallado
Para la bechamel
- 500 cl de leche
- 30 g de harina normal
- 30 g de mantequilla
- 20 g de trufa negra
ELABORACIÓN
1. Cortar la carne en dados y la cebolla.
2. Ponerlos durante 20 minutos en una cazuela con aceite a fuego fuerte al principio y bajo al final. Una vez pasado este tiempo, echar el vino rancio y los ajos. Añadir los sesos y el hígado, y dejar cocer una hora y media a fuego lento.
3. Pasar la carne por la picadora y rectificar de sal y pimienta.
4. Hervir la pasta de los canelones y dejarla enfriar. Una vez fría, poner la carne y enrollarla.
Para la bechamel
1. Hervir la leche.
2. En una cazuela aparte, fundir la mantequilla y echar la harina para hacer un 'roux'. Añadir la leche poco a poco e ir haciendo la bechamel a fuego lento.
3. Rectificar de sal y echar la trufa rallada.
FINALIZACIÓN
1. Montar la bandeja para el horno con un poco de bechamel primero, los canelones después y otra vez el resto de la bechamel para tapar. Acabar con queso rallado por encima.
2. Gratinar en el horno a 190 grados hasta que estén listos.
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