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LA RECETA DE MI VIDA

Receta de salmón a la madera de cedro

"Es un plato relativamente fácil de hacer y una gran alternativa a la barbacoa de verano", asegura Roman Gernoth, chef de Salt

Roman Gernoth (Salt)

Salmón a la madera de cedro, receta de Roman Gernoth, chef del restaurante Salt.

Salmón a la madera de cedro, receta de Roman Gernoth, chef del restaurante Salt. / RICARD CUGAT

"Mucha gente es reacia a cocinar pescado en casa, y aún más a la barbacoa, pero con este método acabamos con los problemas de que se pegue el pescado en la parrilla. Se trata de una receta relativamente fácil de hacer y una gran alternativa a la barbacoa de verano. Los jugos del salmón en combinación con el ligero toque ahumado de la madera ofrecen una mezcla increíble que es ideal para un caluroso día de verano", afirma Roman Gernoth, chef de Salt (Hotel W), que recomienda acompañarlo con una cerveza artesanal, un sauvignon blanc o un gintónic. "Coge tu bebida, enciende la barbacoa y disfruta del verano. Y si no puedes acabarte el salmón, mézclalo en frío con un poco de queso crema y unas hierbas y tendrás el ‘dip’ perfecto para un aperitivo", añade.

INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS

- 1 k de filete de salmón fresco con piel

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra

- Piel de 1 naranja

- 5 g de pimienta rosa en grano

- 20 g de jengibre

- Tomillo fresco

- Romero fresco

- Eneldo fresco

- Sal Maldon al gusto

- 1 placa de madera de cedro sin tratar (o cualquier otra madera que no contenga grandes cantidades de resina)

- 200 ml de zumo de manzana

- 200 ml de vino blanco


ELABORACIÓN

1. Para el marinado, mezclar el aceite de oliva virgen extra con las hierbas, los granos de pimienta rosa, el jengibre y la piel de la naranja.

2. Marinar el salmón con la mezcla anterior durante una noche entera (un mínimo de 12 horas).

3. Sumergir la placa de madera de cedro en el zumo de manzana y el vino blanco durante un
mínimo de 3 horas (se recomienda usar un objeto pesado para asegurarse de que la placa queda completamente sumergida).

4. Sazonar el salmón con la sal Maldon y colocarlo encima de la placa de madera de cedro.

5. Precalentar la barbacoa a 250ºC y, una vez caliente, colocar la placa de madera con el salmón encima de la parrilla (esta debe estar lo más cerca posible de las brasas). Cocinar el salmón durante 15-20 minutos.

6. Listo para servir. El salmón se puede servir como plato individual con patatas o verduras asadas o en formato bocadillo con pepino fresco, mostaza y rábano picante.

Temas: Recetas