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la receta de mi vida

Receta de salteado del Empordà

"Este plato fácil y sabroso, que combina setas y gambas de Palamós, brinda una explosión de sabor en el paladar", comenta Pablo Biancotti, de Bar Mut

Pablo Biancotti (Bar Mut)

Salteado del Empordà de Pablo Biancotti, chef de Bar Mut.

Salteado del Empordà de Pablo Biancotti, chef de Bar Mut. / ALBERT BERTRAN

"Este gustoso plato es un homenaje de l’Empordà, lugar del que me enamoré. Un día, tras ir a buscar setas con mi amigo proveedor Joan Portí, el embriagador aroma a bosque fresco y húmedo de la cesta me despertó las ganas de mezclar este bosque con la fuerza del mar. Combiné nuestras setas con unas deliciosas gambas de Palamós, que dieron una explosión de sabor en el paladar. Es una receta fácil y deliciosa".


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 100 g de 'rossinyols'

- 100 g de 'ou de reig'

- 100 g de 'ceps'

- 8 gambas

- Ajo, perejil, aceite, mantequilla y sal.

ELABORACIÓN

1. Cortar las cabezas de las gambas con un poquito de cuerpo para sellar sus líquidos. Pelar la cola y trocearla en tres partes.

2. Limpiar con cuidado las setas y trocearlas suavemente en porciones del mismo tamaño.

3. En un cazo caliente, añadir un chorrito de aceite de oliva y dorar unas láminas de ajo. Añadir las cabezas y las colas de las gambas y marcarlas para potenciar su sabor. Reservar.

4. En el mismo aceite, agregar las setas y saltearlas dos minutos mezclando con cuidado sin romperlas, añadir las colas de las gambas previamente marcadas y terminar tirando un dado de mantequilla. Sazonar al gusto y poner perejil.

5. Asar las cabezas, extraer su jugo con un prensador y verterlo en el plato.

Temas: Recetas