Haha, japonés más allá del tópico

Un restaurante japonés en manos de un rostro televisivo como Ruth Jiménez y su hermana Rebeca, cantante conocida como Rebeka Brown, puede levantar ciertas reticencias al gurmet de pro, ya que no se habían dedicado antes a la restauración. Pero el nivel de Haha, su cuidado proyecto en el Eixample (París, 175), tiene tal empaque que derriba cualquier duda al respecto: aquí manda un producto sensacional, unas recetas que tratan de huir del tópico y un servicio cercano y profesional.

Será porque Haha significa madre en japonés, han querido mimar los detalles, como esas mesas de madera reciclada y esa vajilla de cerámica hecha a mano. Y como haría una madre con sus hijos (aquí, en vez de hijos, tienen comensales), los cuidan con platos que van más allá del 'nigiri', del 'maki' y del 'sashimi', aunque bordan propuestas como el 'maki' de 'steak tartar' de carne de wagyu y la selección de 'sashimi' del chef, cuyos cortes de pescado tienen una textura de mantequilla. 

'Usuzukuri' y 'sukiyaki'

Vale la pena Haha por esos otros platos, como el 'usuzukuri', un carpacho de ventresca de atún que no lo acaba de ser (es un poquito más grueso) sobre el que reposa erizo de mar; el 'hotate', una vieira a la plancha, con 'tofu', miso picantito, alga 'nori' en tempura y huevos de salmón macerados con salsa 'ponzu' y sake; y el 'sukiyaki' de wagyu, que se mezcla con setas 'enoki', cebolla, puerro y trufa y se moja luego en la yema de huevo cruda que acompaña el cuenco y que tienes que batir tú en la mesa.

Recetas, en fin, que le gustarían a cualquier mamá, por cierto.