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MENÚ VIAJADO

Senegal, a la vuelta de la esquina

Pierre Thiam, que dirige un restaurante en Nueva York y otro en Dakar, instala su colorida cocina en el Hotel Cotton House hasta el 31 de julio

Ferran Imedio

Pierre Thiam.

Pierre Thiam. / SARA COSTA

De Dakar a Nueva York y de Nueva York a Barcelona. Así de viajada llega al Hotel Cotton House la cocina del senegalés Pierre Thiam, que hasta el 31 de julio recupera sabores tradicionales de su país. Thiam triunfa con su restaurante Teranga en la ciudad de los rascacielos, donde acabó instalándose cuando, a los 19 años, de visita a casa de un amigo, le robaron la documentación y optó por quedarse allí.

Empezó a trabajar en cocinas y descubrió que le gustaba. Luego abrió sus propios establecimientos en EEUU y en Dakar. Incluso ha escrito libros de recetas y ha divulgado en televisión el patrimonio gastronomómico de su región.

Thiam aterriza en el Cotton House, que en el pasado acogió a Atul Kochhar, el primer indio que logró una estrella Michelin, y al italiano Davide Oldani y su cucina pop. El senegalés se presenta con recetas diferentes, de sabores marcados, frescos, ligeros y sin gluten gracias a productos desconocidos como la 'okra' (una verdura), la 'cassava' (la patata africana) y el 'fonio' (parecido al grano de sémola de trigo pero de la familia de la quinoa).

Cinco platos

El menú, que cuesta 60 euros (78 con maridaje) y se sirve las noches de miércoles a domingo, incluye cinco platos inspirados en la cocina del África occidental: croquetas de salmón y yuca con glaseado de tamarindo dulce; mango y 'fonio' con lima y jengibre; gambas con salsa de coco y lima sobre cuscús de mijo; filete de res al estilo 'hausa' (marinado con especias, tomate y banana) con ensalada tibia de frijoles, y pudin de arroz cocido con leche de coco, mango asado, miel y flor de hibisco caramelizada.
 

Temas: Restaurantes