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SABORES AUTÉNTICOS

5 restaurantes donde manda el producto 'top'

Seleccionamos establecimientos de Barcelona que triunfan por su brillante trabajo con una materia prima excelsa

On Barcelona

Cigalas con cebolla caramelizada del restaurante Passadís del Pep.

Cigalas con cebolla caramelizada del restaurante Passadís del Pep. / RICARD FADRIQUE

Nuestro experto culinario, Pau Arenós, te descubre algunos de los establecimientos de Barcelona en los trabajan de maravilla el producto más excelso. Hemos seleccionado estos cinco restaurantes que no debes perderte para que disfrutes como nunca. 


1. Passadís del Pep

Después del fallecimiento de Joan Manubens, Joan Manubens sigue al frente del Passadís del Pep. Descartados los espectros, el lector ha comprendido que es el hijo. La noticia es que no hay noticia: Joan está convencido de que las decisiones que tomó su padre en vida fueron las acertadas y a las reglas se ciñe. Eso sí, quiere tener al equipo motivado con retos, recuperar cazuelas («como las que hacía él») y mejorar los emplatados. Leer más sobre Passadís del Pep.

Passadís del Pep

Pla de Palau, 2 Barcelona
T: 93.310.10.21
Precio medio (sin vino): 70 €
Menús: 60, 70 y 85 €



2. Pur / Impur

Nandu Jubany es un superdotado de su oficio. La excelencia en el que fue mal estudiante, lo que debería servir de tirón de orejas a la pedagogía 'clásica', la que consistía en domesticar a base de reglazos. Estrena Pur / Impur, 'biestablecimiento' que se llamó de forma provisional Somni para responder a la culminación de un deseo tras completar el Dakar sin romperse. Pared con pared, Petit Comitè, otro de los negocios del de Osona. Leer más sobre Pur.

Pur / Impur

Passatge de la Concepció, 11. Barcelona
T: 93.170.17.70
Precio medio (sin vino): 60-70 €

Fuagrás con sopa de cebolla. / Carlos montañes


3. Estimar

Al acabar la comida, conversé con Rafa Zafra sobre el sexo de la gamba. Podríamos haber abordado otros asuntos con X, aunque decidimos entretenernos en ese apartado de la biología. Se refirió Rafa, de forma general, a los sexos: “El macho no es el mejor, pero es siempre igual, regular. Las hembras cambian, están llenas de huevos. Tras el desove, pierden”. Tenía ante mis tentáculos una hoja firmada por el restaurante Estimar con taxonomía marina: producto, nombre científico, familia, origen…Leer más sobre Estimar.

Estimar

Sant Antoni dels Sombrerers, 3.
Barcelona
T: 93.268.91.97
Menú precio medio (sin vino): 50-60 €

Chipironcitos con mayonesa de tinta. / FERRAN SENDRA


4. Marea Alta

Enrique Valentí se presenta con camisa-chaquetilla, el pelo engominado según la costumbre, pero sin chaqueta azul ni pañuelo en el bolsillo ni corbata zumbona ni zapatos con borlas: «Este es mi traje». Esta es mi actitud, viene a decir. Conocido como director de restaurantes, quiere incidir como cocinero. Leer más sobre Marea Alta.

Marea Alta

Av. de les Drassanes, 6-8. Barcelona
T: 93.631.35.90
Precio medio (sin vino): 50 €

Erizos, trufa, 'brioche' y jugo de pichón. / ricard cugat


5. Espai Kru

Escribir que Espai Kru es uno de los restaurantes con mejor cocina de la ciudad es como señalar la Torre Agbar y ver un supositorio (evito a propósito la más eficaz metáfora sexual): en ambos casos se trata de una evidencia. Cocina y discurso, aunque hablar de ideas molesta a los gurmets airados. Leer más sobre Espai Kru

Espai Kru

Lleida, 7. Barcelona
T: 93.423.45.70
Precio medio (sin vino): 70 €
Menú degustación: 100 €

Salmonete al café de París.  / ricard fadrique