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la receta de mi vida

Receta de 'kare-kare'

"Es el plato favorito de mi madre. Lo cocina cada domingo o en ocasiones especiales. Siempre me ha divertido ver cómo ella y me abuela se pelean por determinar quién lo hace mejor", explica la chef de Hawker45, Laila Bazham

Laila Bazahm (Hawker 45)

La chef del restaurante Hawker 45, Laila Bazahm, explica cómo hace la receta del ’kare-kare’. / JORDI COTRINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg de rabo de vaca

- Aceite de oliva suave

- 4 ajos

- 1 cebolla (cortada en 'brunoise')

- 120 g de cacahuetes tostados y pelados

- 80 g de polvo de arroz

- 500 ml de caldo de pollo

- 50 g de judías verdes

- 2 berenjenas

- 15 g de achiote

- Sal y pimienta

- Una o dos cucharadas de salsa de pescado ('fish sauce')

- Una pizca de 'bagoong' (pasta de camarón fermentada)


ELABORACIÓN

1. Sazonar el rabo de toro con sal y pimienta y dorar. Reservar.

Para la salsa

1. En una olla pequeña, calentar un poco de aceite de oliva e infunsionar todas las semillas de achiote durante unos 15 minutos. Colar bien.

2. Usar el aceite de achiote para saltear la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes. Añadir los cacahuetes molidos y el caldo de pollo. Añadir el polvo de arroz para espesar la salsa.

3. Añadir el rabo de vaca sellado en la olla. Asegurarse de que quede completamente cubierto con el líquido. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente cuatro horas.

4. Una vez el rabo de vaca esté tierno, añadir un poco de salsa de pescado (condimento derivado del pescado fermentado, que se puede encontrar ya hecha en el supermercado).

5. En otra sartén, saltear las berenjenas y las judías verdes y sazonar con 'bagoong' (pasta de camarón fermentada).

6. Emplatar, servir y disfrutar.

Temas: Recetas