Shanghai Stories, un chino de clase media

La imagen de los restaurantes chinos no suele ser muy positiva. Son muchos años sirviendo comida barata en cantidades industriales. Hay loables y reconocidos esfuerzos por elevar esa percepción, como hace Shanghai, de los hermanos Josep Maria y Lluís Kao, pero está a otro nivel. Nivel 'top'. Y precio 'top' también. ¿Qué pueden hacer los gurmets con menos posibles? Acudir a alguno de los establecimientos de clase media, escasa en Barcelona. Uno de los últimos en llegar a la ciudad es Shanghai Stories (Aribau, 73), del chef Binqing Wang.

El cocinero, que formó parte del histórico Pato laqueado, propone recetas auténticas cantonesas, de Shanghái, de Pekín y de Sichuán. Y siempre en cantidades más que generosas, algo que parece irrenunciable en un restaurante chino. Además, elabora platos para vegetarianos y sin gluten.

Shanghai Stories, que ocupa un local sobrio, elabora una cocina de calidad con una relación calidad-precio más que notable (a la carta cuesta 20-25 euros y el menú de mediodía laborables sale por 11,95), sobre todo porque aquí también entra en juego la cantidad. Valga como ejemplo que las salsas y la masa de los 'dim sum' y de los rollitos de primavera las hacen allí mismo. Solo la carta, con fotos de los platos, desentona en su propuesta gastronómica de calidad.

Entrecot cortado a dados

Por lo demás, cabe anotar la excelente ensalada de setas con salsa XO; la delicada panceta de cerdo asada con miel; la lubina con gambas, frutas variadas, piñones y salsa agridulce, servida entera en la mesa en una bonita presentación, y el jugoso entrecot de ternera cortado en dados y a la pimienta, acompañado de cebolla y pimientos verde y rojo, un plato que hará las delicias de los carnívoros. Fuera de carta, un 'hit' de la casa es el pollo con gambas y bambú, con salsa de ostras, acertada creación de Wang.