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la receta de mi vida

Receta de hamburguesa ibérica

"Tengo debilidad por el jamón ibérico y el olor a trufa fresca me embriaga. Con esta receta consigo maridar los dos ingredientes de manera deliciosa", explica Germán Lérida, chef de El Filete Ruso

Germán Lérida (El Filete Ruso)

Germán Lérida, chef del restaurante El Filete Ruso, explica cómo hace la receta de hamburguesa ibérica. / FERRAN NADEU

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-  600 g de carne de ternera ecológica (deben ser partes noblescomo el bistec, el entrecot y el crustó). 

- Sal y pimienta al gusto

- 60 g d rúcula fresca ecológica

- 200 g de queso manchego seco

- 200 g de virutas de jamón ibérico de Jabugo ecológico

- Aceite trufado

- Pan (puede ser bollo o tipo coca)


PREPARACIÓN

1. Picar la carne y bolearla en porciones de 150 gramos (la ración correspondiente a cada comensal).

2. Lo ideal es que la masa de carne tenga unos 2 centímetros de grosor. De este modo, cuando se vaya a asar, se logra una bonita costra sin que se seque, algo que puede pasar fácilmente con masas demasiado finas. Si son demasiado gruesas, se queman ligeramente por fuera antes de que se hagan correctamente por dentro.

3. Añadir sal y pimienta en el momento de cocinar, antes de dar la vuelta a la carne. Solo se dará la vuelta a la hamburguesa una vez. En cuanto la carne deja de pegarse a la parrilla y se puede levantar por un lado, ha llegado el momento de darle la vuelta. Lo ideal es hacerlo en una barbacoa de parrilla de carbón. 

4. Hacer una ligera presión con una cucharilla de té en el centro de la masa. De este modo, la hamburguesa se conserva plana y se puede añadir el resto de ingredientes en el panecillo sin problemas.

5. Abrir el panecillo y poner encima la hamburguesa recién cocinada que más te guste. Encima, añadir por este orden una loncha de queso manchego seco, rúcula fresca ecológica y unas virutas de jamón. Echar unas gotas de aceite trufado y acabar de montar el pan para servir.

Temas: Recetas