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la receta de mi vida

Receta de tacos de carrillada de ternera

"Es un plato con el que me identifico mucho: cocina de guiso, tradicional, la que más domino", confiesa Liberio Martínez, chef de Casa de Tapas Cañota

Liberio Martínez (Casa Cañota)

El chef Liberio Martinez, Casa de Tapas Cañota, enseña cómo hace la receta de tacos de carrillada de ternera. / ASLI YARIMOGLU

PARA 4 PERSONAS

RACIONES

Ingredientes

- 1 k de carrillada de ternera

- 25 cl de vino tinto

- 250 g de cebolla

- 20 g de tomate concentrado

- 30 g de harina

- 5 g de orégano

- 20 g de pimentón dulce

- Aceite de girasol

- Sal

- Pimienta

Elaboración

1. Mezclar la harina, el orégano y el pimentón.

2. Salpimentar la carrillada y enharinarla con la mezcla anterior y freír con aceite bien caliente.

3. Poner la carrillada en una olla con el vino hasta que este reduzca. Cuando haya reducido, cubrir de agua.

4. Esperar que hierva y espumar.

5. Añadir la cebolla y el tomate.

6. Meter la olla en el horno a 90º durante 4 horas. Al retirarla, rectificar la carne de sal si fuera necesario.

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO

Ingredientes

- 200 g de patata monalisa

- Pimienta

- Sal

Elaboración

1. Lavar la patata y envolverla en papel de plata.

2. Precalentar el horno a 200º.

3. Introducir la patata en el horno aproximadamente una hora.

4. Retirar del horno y cortarla en cuatro rodajas. Salpimentar.


ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. En una bandeja, servir las cuatro rodajas de patata y, encima, colocar cuatro trozos de carrillada rociada con el jugo de su cocción.

Temas: Recetas