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la receta de mi vida

Receta de bacalao confitado con mermelada de pimiento y verduras en tempura

"Con este plato hice el proyecto de fin de curso de cocina. Saqué un notable alto", recuerda Fran Sedeño, el chef de Bar El Zorrito

Fran Sedeño (Bar El Zorrito)

El chef Fran Sedeño, de Bar El Zorrito, explica cómo hace la receta de bacalao confitado con mermelada de pimiento y verduras en tempura. / ROBERT RAMOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 800 g de lomo de bacalao desalado

- 4 pimientos rojos medianos

- 4 espárragos trigueros

- 4 cebollas de unos 100 g

- 2 calabacines de unos 100 g

- 1 l de aceite de oliva virgen extra

- 150 g de azúcar

- 2 hojas de laurel

- 2 guindillas o pimienta negra

- 100 ml de vinagre

- 300 ml de agua


ELABORACIÓN

1. En una cacerola, poner el aceite de oliva, el laurel y la guindilla. Calentar a fuego suave y sumergir el bacalao unos 10 minutos.

2. Mientras tanto, cortar los pimientos rojos en 'brunoise' y, en otra olla, rehogarlos a fuego suave con un poco de aceite de oliva y el azúcar.

3. Cortar las verduras en juliana y sumergirlas en el agua y el vinagre. A continuación, enharinarlas y freírlas.

4. Retirar el bacalao y escurrir.

5. Triturar el pimiento rojo para conseguir una mermelada.


PRESENTACIÓN

1. En un plato, colocar la mermelada de pimiento rojo y, encima, el bacalao. Coronar con las verduras para dar volumen.

Temas: Recetas